1、大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，即可食用
2、紫皮大蒜2斤，白糖1斤，盐300g
3、去掉毛根，留蒜梗5厘米，剥去1-2层外皮，洗净
4、入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许
5、为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平
6、续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次
7、从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味
8、捞出，沥水1夜，第2天入坛
9、放入白糖和盐，坛封好，置阴凉处
10、每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇
11、从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用
12、10斤蒜，醋10斤，盐1斤