1、腌糖蒜一定要选用鲜蒜，等蒜叶慢慢变干的时候，就要及时拔出，进行腌制
2、这时候的大蒜，很脆，辣味也不是太足，正适合腌制
3、糖蒜腌制过程中，要全程无油
4、所用的食材、配料、容器都不能有油，手也要清洗干净
5、准备的过程中如果有油，大蒜在腌制过程中，就会坏掉，腌制就会失败
6、腌糖蒜选用的容器最好能密封的，能隔绝空气最佳，这样能让大蒜在腌制的过程中于氧气隔绝，能更好入味，长时间也不会变质
7、腌制重要3步，一定要牢记大蒜去皮：剥皮的时候不能太薄，也不能太厚，能留2层最佳
8、这样腌制的糖蒜，颜色漂亮，爽脆可口
9、晾干水分：晾晒的时候，要翻动一次，以免残留水分，导致腌制失败，不能直接太阳暴晒，因为新蒜很嫩，暴晒能把蒜晒软，腌出来不够爽脆，影响口感
10、料汁要淹没大蒜：料汁一定要淹没大蒜，这样才能让蒜都能浸入腌料、均匀的入味