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鱼香茄子的家常做法简单窍门(鱼香茄子的家常做法简单)

1、鱼香茄子做法如下:先调鱼香碟

2、也可以不调,直接往锅里放,但对火候和准确度要求比较高

3、用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精

4、调到合适的口味为止

5、注意,水不要过多,根据茄子的量来放

6、一般一个碗底就足够了

7、把茄子切成条(别太细),过油

8、炸2次为佳,第一次小火炸,炸软炸熟

9、第二次大火,上色

10、炸好了茄子放一边

11、炒锅放油,锅别太热,下豆瓣酱,出红油后,下姜、葱、蒜炝锅,下肉末,酱油、料酒

12、下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味


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