1、鱼香茄子做法如下：先调鱼香碟
2、也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高
3、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精
4、调到合适的口味为止
5、注意，水不要过多，根据茄子的量来放
6、一般一个碗底就足够了
7、把茄子切成条（别太细），过油
8、炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟
9、第二次大火，上色
10、炸好了茄子放一边
11、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒
12、下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味