1、河虾去壳洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入生粉搅匀
2、热锅加油至六分热，倒入虾仁小炒，捞起；倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、味精、酒翻炒，起锅前淋上麻油即可
3、青豆虾仁做法二，材料虾仁400克 青豆75克 鸡蛋1个 红辣椒1个 淀粉适量 食用油30克 香油3克 料酒6克 精盐3克 味精1/2小匙做法虾仁洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入淀粉搅匀；红辣椒洗净切成环状；锅内加油，烧至六成热，倒入虾仁小炒，捞起；锅内重新注入少许油，烧热，倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、红辣椒、味精、料酒翻炒，起锅前淋上香油即可
4、注意虾肉爽滑，口味清淡
5、给虾仁上浆（即做法1）时浆液不要过厚，薄薄一层即可，否则会影响口感
6、青豆虾仁做法三，材料材料：基围虾(350克)、青豌豆(半碗)、鸡蛋(1个)、红菜椒(1只)调料：油(5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)做法基围虾洗净，放入冰水中泡几分钟，捞起沥干水，剥去虾壳
7、打1个鸡蛋，取出蛋清倒入虾仁里，加1/5汤匙盐、1汤匙生粉搅匀
8、红辣椒洗净，剖开后去掉籽，切成丁状
9、烧开半锅水，加1汤匙盐，倒入青豆大火煮5分钟，捞起青豆沥干水
10、锅内加2汤匙油烧热，倒入虾仁炒30秒，直至虾仁颜色微红，然后捞起待用
11、再注入3汤匙油烧热，青豆、菜椒丁下锅大火翻炒2分钟，倒入虾仁，加1/3汤匙料酒再炒1分钟
12、最后，加1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐炒几下，让青豆虾仁入味，即可起锅