1、1．虾仁洗净沥干水份备用
2、茭白、藕切成片焯水备用
3、2．沥干水份的虾仁放入一小勺的生粉拌匀腌10分钟
4、3．锅内放入适量的食油开大火，锅热后放入姜片炝锅
5、4．放入虾仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黄酒、盐炒到虾仁稍熟，加入味精、葱花拌匀即可
6、爆炒虾仁做法二，材料虾仁：豆芽500g、大虾仁10个、蒜末炒豆芽：豆芽500g、韭菜段少许、胡萝卜4片、蒜末、豆油或色拉油少许酱汁：酱油3大勺、辣椒面粗细各1大勺、麻油1大勺、淀粉1小勺、蒜泥少许、盐、水少许做法虾仁吊水备用（也可以直接油里翻炒，但个人不喜欢腥味儿
7、）色拉油开锅，先炒蒜末，然后 + 豆芽翻炒2-3分钟，炒熟
8、最后 + 酱汁翻炒上色装盘
9、色拉油开锅，先炒出蒜末后+豆芽翻炒2-3分钟炒熟
10、再 +胡萝卜丝 + 韭菜段翻炒几下，最后 + 酱汁翻炒上色装盘
11、小诀窍为了食欲可事先有空摘掉豆芽根部
12、豆芽之后放韭菜段和胡萝卜丝，可以防止颜色暗淡