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卤鸡蛋的制作方法和配料(炒鸡蛋的做法步骤)

1、卤蛋配方与制作方法主料:鸡蛋20枚以内

2、香料:八角5克、桂皮4克、花椒3克、香叶1克、草果1个

3、卤水材料:清水3000克、生抽150克、精盐60克、老抽30克、花雕酒20克、白糖15克

4、收汁材料:清水500克、生抽40克、冰糖20克

5、制作方法:第一步:煮鸡蛋的方法:浸泡清洗:取一个盆,先将鸡蛋放入盆中,加入清水淹没,浸泡三分钟,浸泡过的鸡蛋容易清洗,煮的时候也不容易开裂,也容易剥皮

6、煮鸡蛋:锅具洗刷干净,将清洗干净的鸡蛋放入锅中,加入清水淹没鸡蛋,大火烧开转中小火煮十分钟即可,煮鸡蛋时不要加锅盖

7、鸡蛋剥皮:将煮好的鸡蛋捞出,放入冷水中浸泡后,剥去鸡蛋外壳,备用

8、第二步:卤制鸡蛋的方法:卤水制作:锅中加入清水六斤,六斤放入八角5克、桂皮4克、花椒3克、香叶1克,草果1个(拍裂),叶再加入精盐60克,白糖15克、花雕酒20克、生抽150克、老抽30克,烧开后即为卤蛋卤水

9、卤制鸡蛋:卤水开锅状态下放入处理好的鸡蛋,改用小火煨煮30分钟,时间到了后,关火,浸泡两小时入味

10、第三步:卤蛋上色收汁方法:干净的炒锅中加入清水500克、生抽40克、冰糖20克,大火烧开后放入卤好的鸡蛋,改中小火慢慢收汁,这样做出来的乡巴佬鸡蛋口感才会QQ弹弹有口感嚼劲,当汤汁变少的时候;冰糖也融化了,就会形成糖色

11、这时候要注意搅动别糊锅,待汤汁全部裹在鸡蛋上,颜色红红亮亮的时候,关火,盛出,即可食用

12、注:卤制鸡蛋时也可以用高压锅,这样更入味


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