1、做法如下：准备好食材：牛肉和辣椒
2、把牛肉切成条，辣椒去蒂去籽洗净也切成条，葱、姜、蒜切成末
3、把切好的牛肉放碗里，加入白糖，淀粉，生抽，料酒拌匀，腌制10分钟
4、牛肉腌好后再倒入一勺花生油搅匀
5、把部分葱姜蒜末放碗里，加入豆豉酱，盐，淀粉，生抽，料酒搅匀，制成调味汁
6、炒锅里放油，油五成熟时，放入剩余葱姜蒜爆香，再放入辣椒翻炒至发软铲出
7、炒锅里留余油，倒入做好的调味汁，大火烧开后，下入牛肉条，翻炒至变色
8、再放入辣椒继续翻炒均匀即可
9、然后出锅装盘，这样嫩滑好吃的牛肉炒辣椒就做好了
10、扩展资料：牛肉炒得嫩的三步骤：第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时
11、这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了
12、第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用