1、把面条摊开铺在锅底(直接用生面条,如果用的锅小,就做2次炒,一次不要弄得太多,以免糊锅),转动锅,使面条转动起来,(不要用筷子或锅铲动面条,以免把面条弄碎了),然后直接用锅把面条翻炒过来,在把另一面炒一下
2、 把绿豆芽平铺在面条上面,转动锅,把面条翻过来,把绿豆芽翻到面条下面1把刚开始做好的汤倒入锅内,水漫到整锅食物的三分之二处就可以了,盖锅大火加热,不停转动锅,不要粘锅了,大约2-3分钟后,可以用筷子翻动面条,使面条均匀吸收汤水,再盖锅一直到水干为止
3、关火,盖好锅盖焖10-20分钟,就可以出锅了
4、 小贴士 面条面一定要硬一些,不然煮好后会太软不筋道,炒的时候极容易粘锅又不清爽; 煮面条的`时候煮开锅就可以了,也就是九分熟就可以,煮的太熟炒起来会发粘不好吃; 煮好的面条要过水,然后将面条控一下多余的水分,这样炒出来的面条才会干香; 炒面条的锅如果不是不粘锅,最好烧到冒青烟再放油,不然会粘锅的; 酱油最好用少许老抽加味极鲜酱油或生抽,这样出出来的面条不但颜色好而且味道也好; 炒面条的蔬菜可以随自己的喜好选择,如果是不爱熟的蔬菜最好提前用热水焯一下
5、 做法四 肉丝里放适量生粉、一勺料酒,用手抓一下,腌10分钟; 蒜薹切小段、胡萝卜切粗丝、圆白菜切粗丝、圆葱切丝待用; 锅里放油,油热后倒入肉丝翻炒变色后出锅待用; 锅里放油,放入葱姜蒜、干辣椒碎翻炒出香味后,倒入蒜薹,翻炒,变色后加入胡萝卜丝、洋葱丝加入肉丝,翻炒,加入酱油、料酒、糖、五香粉、胡椒粉,继续翻炒,倒入圆白菜丝,翻炒,放入步骤5的面条; 利用炒菜的时候,汤锅烧热水,放入面条,煮9成熟后,捞出来,放在菜锅里一起炒,翻炒均匀后,加盐出锅
6、 提醒 炒菜要根据菜的易数的程度依次放入,别一起扔进去,否则蒜薹还硬呢,胡萝卜、圆白菜都化了
7、 大火快炒,别放水炖
8、 面条别煮烂了,快煮好之前关火,挪到菜锅里翻炒即可
9、 这个来瓣蒜,来点老醋,来几勺油泼辣子,拌起来好吃极了
10、 边吃面,边喝面汤不错
11、 如果老妈在,我就不用面条机压好的面,她可以做拉条子,一起炒就更地道了
12、 菜的组合也可以随机变,但是一般都是要放蒜薹、圆葱、圆白菜的,也可以放绿辣椒,我琢磨着放点黑木耳就五色蔬菜都有了