1、春节家宴菜单，以供参考
2、家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准
3、有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量
4、在接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味
5、火候(火力的大小)是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否
6、最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用
7、宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成
8、根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱
9、不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超
10、春节家宴菜谱做法详解：小笨鸡炖蘑菇材料：鸡、蘑菇(榛蘑最好或是其他干蘑菇)葱段、姜片、干红辣椒、大料、生抽、料酒、盐适量、冰糖 食用油鸡肉剁成小块(传统东北做法鸡块较大，比较粗犷);蘑菇去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡蘑菇的水过滤掉杂质以后待用;炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至微微有烟时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干;放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味;加入蘑菇一起炒匀;加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过蘑菇的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可
11、家焖黄花鱼原料：黄花鱼(二十多一斤，真贵啊，买了两条，花了三十九块多，关键是鱼看着还不大!)调料：酱油，醋，料酒，糖，盐，葱，姜，蒜做法：黄花鱼洗净去鳞，去腮和内脏
12、新学的黄花鱼去内脏方法：去腮的时候把内脏从头部拉出，保持鱼肚子的完整，据说这样黄花鱼的味道保持得更好