1、【凉拌银耳家常做法】：银耳一朵放入盆中加入适量温水（水温50~60度，不烫手为宜）浸泡3分钟，将其泡软备用
2、碗内磕入2个鸡蛋，滴入几滴醋去腥，然后顺着一个方向搅散，锅中加适量油，倒入蛋液煎成鸡蛋饼后盛出备用
3、泡好的银耳撕成小朵、辣椒切丝、香菜切段、葱切葱丝，然后一起放到碗里备用
4、鸡蛋饼切成鸡蛋丝备用
5、大蒜7~8瓣剁成细末放入碗中，然后调个碗汁：白糖一勺、米醋3勺、味极鲜一勺、香油、花椒油少许、食盐适量搅拌均匀，碗汁就调好了
6、将碗汁均匀地倒入银耳中搅拌均匀，使银耳充分吸收料汁后，再倒入鸡蛋丝搅拌均匀，美味即成！啰嗦两句：浸泡银耳一定不要用开水，用开水营养会流失，最好用50~60度的温水浸泡，这样泡出的银耳营养不流失、口感还爽脆
7、银耳用手撕的比刀切的口感好
8、所有调味料要放到碗里搅匀化开后再淋入银耳中，用碗汁拌出的银耳跟一样一样的加调料拌出来的味道是完全不同的，不要图省事哦！鸡蛋丝要在加入料汁搅拌均匀以后再放，因为鸡蛋有很强的吸附力，如果先放，鸡蛋丝就会因为吸入过多的料汁，而导致口味过重、颜色也不好看！凉拌银耳好吃，调汁是关键，跟大厨学着做，跟饭店一个味，太香了！用这个方法拌银耳，银耳爽脆入味、爽口又解腻、味道好极了！喜欢的朋友试试吧