1、将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便；将肘子表皮清洗干净，锅中放入凉水和料酒，放入肘子焯水半小时，期间撇去浮沫，焯好后盛出放入高压锅；锅中烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好后转小火，放入姜片葱段、山楂、放入全部香辛料翻炒，加入生抽、老抽、料酒、食盐，加入大量开水后倒入高压锅再加入一小把冰糖，中小火压一个小时；最后把肘子盛出装盘，锅中取适量炖肘子的汤汁，水淀粉勾芡淋在肘子上即可！猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克
2、做法：1 将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用
3、2 锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用
4、3 葱切大段、姜切大片备用
5、4 将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用
6、5 锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开
7、6 放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开
8、7 变小火，焖50分钟左右
9、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中
10、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉
11、1将凉透的猪肘切成1厘米厚的片主料：肘子1000克
12、辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许