1、四川辣椒酱的做法 新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，一定要戴手套哟，辣手
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5、老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏
6、1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好
7、每次取适量，用食用油熬制后备用，凉拌、炒菜均可
8、这是新做的剁椒酱，过两天装坛
9、除了瓦罐坛子，也可用这种玻璃罐装
10、小贴士生姜、大蒜约为辣椒重量的1/1斤辣椒用盐60-80克，辣椒酱偏咸才能放得久
11、食用油一定要放，可防腐防霉
12、如果喜欢颜色深一些的辣椒酱，可以倒一些酱油进去一起腌制，盐量可适当减少