1、泡椒凤爪的最正宗做法：泡椒凤爪的最正宗做法用料：鸡爪750g、小米泡椒及泡椒水400g、白醋200g、凉白开或矿泉水250g、红辣椒7个、生姜1小块、大蒜6瓣、小葱3根、白酒10g、盐2小勺、糖2小勺、料酒适量、鸡精适量
2、步骤：准备所有材料；（将鸡爪去指甲，切成两半，生姜切片，葱打结，大蒜切末）
3、锅中注入清水，倒入鸡爪，姜片，葱结，加入一勺盐，倒入适量料酒，大火烧开
4、大火煮开后及时撇去浮沫；煮约10分钟，不要煮的时间太长，不然吃的时候就不劲道了
5、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口
6、将洗好的鸡爪倒入罐子中
7、将小米泡椒及泡椒水、大蒜末、200g白醋、250凉白开、一勺盐、一勺糖，白酒调成汁，再适量鸡精提鲜，用筷子搅拌均匀；尝下味道
8、再将调制好的汁水倒入装有鸡爪的罐子中，汤汁没过鸡爪
9、用筷子搅拌均匀，放半天即可出罐