1、准备好汤锅之后，在其中放入足够的清水，需要浸没鸡爪，然后选择放入鸡爪，开小火之后慢慢的炖上1小时，等到鸡爪完全软烂之后就可以了
2、我们把青椒洗干净，然后用刀斜切成小片，同时大蒜去皮之后需要切成小颗粒
3、我们把鸡爪煮好之后，就可以捞出晾凉，然后用刀把鸡爪切成两半
4、准备好炒锅之后，需要热锅下油，等到油热到7成熟就可以放入青椒和大蒜，大火爆香
5、在其中放入干辣椒粉，然后倒入鸡爪，快速翻炒均匀，及时加入清汤以及料酒少许，开大火煮到鸡爪完全入味
6、汤汁收干之后倒入卤水汁，这时候收汁就刚好
7、红烧鸡爪的窍门制作红烧鸡爪的时候，首先需要我们处理好鸡爪
8、需要把鸡爪用开水烫上2-4分钟，把鸡爪上的指甲剪掉之后，用热水冲洗干净
9、然后需要我们把每只鸡爪都对半切成两边
10、烹饪红烧鸡爪的时候，我们需要有花椒和八角、桂皮，是可以帮助我们去除腥味的，也可以增加红烧鸡爪的味道
11、如果我们用一般的煮锅进行烹饪，这时候可以把鸡爪用足够多的水，煮上20-25分钟，等到完全变软熟的时候，继续转到炒锅中，在其中加入辅料开始炖
12、如果用高压锅，在锅中加入清水和鸡爪以及各种调味品，一起煮到上汽之后，等上5分钟关火，就可以倒出鸡爪转到煮锅中收汁