1、做砂锅排骨首先得选新鲜的排骨，剁成寸段，锅烧水凉水下锅，下姜片料酒煮开去浮沫捞出，洗净
2、另外再准备一个大土豆切块
3、锅洗净倒油，下入排骨加料酒，酱油，白糖炒至发黄
4、取砂锅小火加热，倒入炒好的排骨，土豆块
5、加入料盆（花椒，大料，小茴香，桂皮），葱切长段，姜切大片，少量冰糖加热水漠过排骨，加蘑菇精小水炖制一个小时，快熟时加盐调味
6、基本上和红烧排骨的做法差不多，只不过用的锅不一样了
7、如果要喝汤就做清炖的，排骨前期焯水同上，土豆换成冬瓜块或萝卜块
8、砂锅倒入开水，放入焯好的排骨和冬瓜块（萝卜块），放葱段姜片，开大火煮沸二十分钟左右才能保证骨汤浓白，转小火炖一个半小时放盐调味即可