1、蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，还有一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒的
2、前者是大家比较常见的蛋炒饭做法
3、后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色很好看，米饭要快速翻炒米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了
4、如果是比较难熟的食材，一定要事先处理好
5、比如青豆、香菇丁等需要先煮熟
6、米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽
7、没有葱花就没有蛋炒饭
8、香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香
9、小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入
10、太早放葱花，炒的太熟