1、家常干烧黄鳝的做法我买的野生黄鳝，鲜美不含激素
2、黄鳝请卖家宰杀去内脏
3、黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味
4、葱姜蒜辣椒准备好
5、锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香
6、倒入黄鳝段，翻炒至变色
7、加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟
8、放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味
9、视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅
10、鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处
11、洋葱爆鳝背用料 黄鳝 400克（约2条） 洋葱 半个 生抽 2勺 老抽 1勺 黄酒 4勺 糖 2勺 食用油110克 葱花 适量 麻油 适量 白胡椒粉 适量洋葱爆鳝背的做法黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片
12、加工好的鳝鱼片洗净，切成段