1、②煮鸡爪
2、锅里倒入清水，将处理好的鸡爪放入凉水中
3、放入姜片、葱段、花椒、八角，大火煮三分钟，之后转小火焖十分钟即可
4、③冰镇鸡爪
5、煮好的鸡爪放入冰水里，放入冰箱冷冻30分钟
6、④鸡爪去骨
7、一划：小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道
8、二推：左手拿起鸡爪，左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端，右手捏住其右端，从趾尖方向往其掌心方向推送，一小节趾骨就会轻易取下
9、三掰：最后轻轻一掰，鸡肉鱼骨头就轻松分离开了
10、⑤：拌鸡爪
11、鸡爪放入盘中，加入洋葱丝、小米辣、生抽、老抽、醋、冰糖、盐、百香果、凉白开搅拌均匀
12、放入冰箱冷藏6小时以上，之后搅拌均匀即可