1、秘诀一： 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口
2、秘诀二：传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫，而这里用清水来汆烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入
3、蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量
4、秘诀三：干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味
5、当然用油炒也可以吗，但干焙的方法可以更省油，且香味不减
6、秘诀四： 调料里的生姜末和蒜末必不可少
7、川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”
8、生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后放，就是浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香
9、秘诀五：四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗
10、这个完全可以随个人喜好，选择时令蔬菜
11、秘诀六：最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来
12、水煮肉片by 璐稔Photo by 璐稔? ·· 用 料 ··?猪瘦肉（里脊肉为最佳） 1块莴笋 黄豆芽 黑木耳 小青菜腐竹 平菇 葱段 姜末 蒜末调料1干辣椒段 川花椒 川海椒面 郫县豆瓣调料2盐 料酒 白糖 味精? ·· 做 法 ·· ?1 猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片