1、麻婆豆腐制作过程中不可以进行翻炒，只能用勺背推炒，并且不可以回勺
2、 制作麻婆豆腐一定不要放姜
3、 【技术问答】 为什么需要三次勾芡？ 答：第一次勾芡是为了让豆腐更入味
4、第二次勾芡是为了使汤汁儿更有拉力
5、第三次勾芡是为了使豆腐粘合不出水
6、麻婆豆腐炒制时为什么不能翻炒？ 答：因为豆腐娇嫩，如果翻炒的话很容易碎掉，所以只可以用铲背或者勺背，沿着一个方向推炒
7、为什么制作麻婆豆腐之前豆腐需要过热水？ 答：主要起到两个作用
8、一是逼出豆腐的水分，二是除去豆腥味
9、【名词解释】 豌豆淀粉 ：属于淀粉类别中质量比较好的淀粉，用豌豆淀粉炸制食品时软硬适中，做汤做菜挂糊时，食材表皮不易脱落
10、【总结】 麻婆豆腐是一道具有百年 历史 的四川名菜，这道菜色泽红亮，包含了麻、辣、酥、鲜、香、嫩等多种滋味
11、麻婆豆腐做法有许多中，也许这次我分享的不是最合你口味的，但是是最接近正宗的，不信你按照我的方法试试
12、时间过得可真快，一晃眼大学毕业已经很多年了