1、凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气
2、换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟
3、喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟
4、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点
5、加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用
6、凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油
7、然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透
8、盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！做法二制作食材鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒
9、制作流程鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二
10、整个泡难入味；糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙（香醋陈醋都可以）；卤料煮开；倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟
11、我煮了十分钟，很脆；用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲
12、要是心疼水，就半小时换一次