1、竹笋不能生吃，食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸
2、单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美
3、另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了
4、 竹笋的`吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴
5、如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等
6、 水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口
7、 竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸
8、 近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味
9、 竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色
10、如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味
11、 油焖笋 原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油
12、 做法： 竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段； 热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味； 加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可