1、用油勺放在旺火上烧热，将兑好的汁倒入搅拌一下，加明油炒成油汁，浇在炸好的鱼上即成
2、 -- “松鼠鲤鱼”的来历 “松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉
3、这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声
4、当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来
5、 据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过
6、后来便发展成了“松鼠桂鱼”
7、清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式
8、油、酱油烧”
9、季鱼，应是鲫鱼
10、这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的
11、因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的
12、其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的