1、准备一锅水，将五花肉直接冷水下锅，大火烧开后，转中火继续煮10分钟，筷子能轻松穿过五花肉便熟了
2、（不要煮久了，刚熟即可，煮太久的五花肉炸出来不好吃了）把煮熟的五花肉捞出，放凉后，用竹签或叉子在五花肉的皮上叉小眼，小眼扎得越密集越好
3、五花肉叉好小眼后，倒白醋半小碗，盐2小匙，把五花肉全身涂抹均匀
4、盐跟醋不要下多了，一定要控制好分量
5、热锅下油，油要多点，油温7成热（用筷子测试，起密集小泡泡），把五花肉放下炸，下锅时务必小心，因肉皮在高温时会溅油，炸的时候以免被热油烫伤，所以最好是五花肉一放下锅，马上把锅盖盖上
6、等炸肉的声音变小点的时候，再打开锅盖，这时就不会溅油了
7、炸的过程中，全程要控制好火候，火不要太大，以免把外皮炸糊
8、炸到表皮蓬松，色泽金黄，肉质紧致就可捞出
9、捞出后，立即放到凉水里浸泡，外皮泡软后切成大块
10、厚度可以根据自己的喜好
11、把肉切好后放进锅里，加入拍碎的蒜，沙姜粒，十三香，生抽，蚝油一起搅拌均匀
12、用一个大碗，把扣肉，放到大碗里，扣肉的皮朝下