1、在羊肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻
2、待第二天洗去芥末后入锅炖煮
3、这样不仅可以让炖煮时间缩短,还可以让羊肉鲜嫩可口
4、在案板上垫一块软布,将切成条状的羊肉放在布上,用刀背仔细拍打羊肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅容易煮烂,而且口味更佳
5、要使用热水,不要加冷水
6、热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固,防止羊肉中氨基酸外浸,保持肉质鲜美,加速羊肉快煮烂
7、旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去除异味,然后盖盖,改用小火,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用
8、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,羊肉很快就酥烂熟了,而且还有去除羊肉腥味的作用