1、(将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分
2、(用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水
3、(将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起
4、(将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可
5、此酱肉可存放3～4个月
6、特点(酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等
7、(肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅
8、四川酱肉酱香浓郁，肉质柔软可口
9、腌制好的酱肉吃法很多，吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟，而煮熟的标准就是拿筷子扎一扎，可以把肉扎透了
10、要腌制好吃的四川酱肉，重要就是猪肉的选择，最好就是选择五花肉
11、(注意：四川酱肉和四川腊肉还是有很大的区别哦)食材食谱热量：714(大卡)主料五花肉2Kg方法/步骤五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了(手大的三指，手小的四指)
12、把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制6天，每天揉一揉翻个身