1、松鼠鱼正宗做法与刀法如下：主料：草鱼1条、青豌豆适量
2、辅料：料酒5克、姜7克、葱适量、盐适量、胡椒粉2克、面粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、白糖适量、红醋7克
3、先将草鱼洗净，沿着背脊把脊骨剃掉，注意尾巴处要连在一起，然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉
4、刀沿着鱼肋骨，把两边肋骨除掉
5、技术关键用剞刀法，斜着依次剞完，不能把鱼皮剞断，但是也能浅，要靠折鱼皮，这个可以慢慢切
6、其次采用十字花刀的方法，要领和上面方法一样
7、鱼肉加入料酒，姜，葱腌制鱼肉，加胡椒粉，盐拌匀，入味
8、清水加盐，倒入青豌豆焯水
9、面粉加淀粉混合均匀，裹匀腌制好的鱼肉，鱼头，鱼肉下油锅炸
10、番茄酱下锅，加适量白糖，盐，淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀
11、鱼摆盘后，淋下酱汁