1、把鱼肉打到特别细腻，然后放盆里搅拌摔打，大概10分钟即可（鱼肉粘在手上自己不掉）
2、挤成丸子放入冷水中可以浮起来，全部挤好后大火煮熟，有肉馅10多分钟，无肉馅3－5分钟煮熟后捞起过冰水即可
3、做鱼丸，用葱姜可以帮助去除其中的腥味，比料酒强多了，但鱼丸当然不能直接加葱姜了，所以选择将其打成汁，加入在鱼丸中，这样既能帮助去腥，而且还可让鱼丸的口感更加嫩滑；做鱼丸，这2样是必须的，便是猪油和淀粉，猪油的加入既能帮助增香，还可使得鱼丸肉质更加滑嫩；淀粉则是可以起到乳胶剂的作用，经糊化后可以起到一定的粘稠感，这样鱼丸便不容易会松散；