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炖鸡汤的正确方法(炖鸡汤的步骤)

1、焯水后再炖,虽然没什么腥味了,但肉质变得比较柴,说明焯水时间过长,但焯水时间短了血水无法除尽,也不好吃

2、所以,直接炖或焯水炖都不是正确的做法,今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验,饭店厨师说,想要鸡汤金黄鲜美,好喝不腥气,有2个关键步骤不能少,下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家,一起看看是哪2步吧

3、【香菇炖鸡汤】准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐

4、买一只三黄鸡,最好是活鸡,冷冻鸡的口感、味道会差很多

5、三黄鸡宰杀后冲洗干净,用刀剁成小块,放入清水中浸泡1个小时

6、浸泡鸡肉就是关键的第一步

7、鸡肉的腥味主要来源于血水,用清水浸泡,能让血水快速析出,这样就能减小腥味,鸡汤的颜色也会更清亮

8、半小时换一次水,当鸡肉泡得发白后捞出,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水

9、用勺子撇掉煮出的浮沫,这就是残留的血水,焯水后捞出用热水冲洗干净,沥干水分

10、炒锅里倒入适量油,五成热时倒入鸡块,开小火煸炒,把鸡皮下的油脂炒出来,这样鸡汤会更香浓,颜色更加金黄

11、当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了

12、煸炒鸡肉是关键的第二步,能让鸡肉更香浓,而且不油腻,特别好喝


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