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俗话说“秋风起，蟹飘香”，秋天正是吃蟹的好时候，特别是海里的梭子蟹，今年大丰收，价格比以往便宜很多。但是我们购买的时候，也要学会挑选。
有些朋友挑大个的螃蟹，弄开后却没什么肉，就白白浪费钱了。下面就把老渔民挑梭子蟹的技巧分享给大家，方法简单又实用，每次挑回家的螃蟹都是又鲜又肥，特香！
01 挑选小妙招
首先，买螃蟹一定要选活螃蟹，死螃蟹虽然价格便宜，但是吃起来口感和活螃蟹却是天壤之别，不鲜也不香，所以再便宜咱也不要。
第二，看外观和颜色，背部的颜色青中透亮，腹部的颜色发白，且纹路深而黑，这样的梭子蟹比较肥，纹路越深越黑，梭子蟹也就越肥，但是整个腹部都发黑了就不能要了。梭子蟹的肚脐处突出，且颜色发红或发黄，这样的螃蟹蟹黄（膏）就会很满，吃起来很香！
母螃蟹我们吃的是它的蟹黄，公螃蟹吃的是它的蟹膏，俗话说“九雌十雄”，也就是说农历的八、九月份之前最适合吃母螃蟹，这时的母螃蟹比公螃蟹肥美，但是到了十月份就要吃公螃蟹了，因为十月份的公螃蟹，蟹膏最满、肉质也更鲜美饱满。
那么怎么区分公螃蟹和母螃蟹呢？教你一招：把螃蟹翻转过来看腹部，公螃蟹腹部的壳是三角形的，母螃蟹腹部的壳是圆形的。
第三，除了看外观，我们还要用手捏一捏螃蟹的肚脐和小腿根处，如果捏起来手感硬实，就说明这只螃蟹很新鲜，壮实又肥美；但如果捏起来感觉是空的，那就说明这个螃蟹放得时间久了，不怎么新鲜了，吃起来肉也就不会太多，蟹黄和蟹膏肯定也不会很满，鲜味和香味也都会差很多。
第四，拿起螃蟹掂一下重量，掂着手感较重便是新鲜肥美的螃蟹。如果感觉不出来，可以挑两只大小差不多的螃蟹比较一下，重的螃蟹肉多、黄或膏也较满；反之，螃蟹的肉也就会较少，黄或膏肯定也不会怎么满。
买螃蟹时，只要牢记以上4点，就能挑到又鲜又美的好螃蟹，聪明的你学会了吗？
02 真正的行家这样吃大闸蟹
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到最后来吃。
2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
4、吃完蟹盖轮到蟹身，用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整分开了。
以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。
03 注意：螃蟹的这几个地方不能吃！
1、蟹腮
2、蟹肠
3、蟹胃
4、蟹心
习俗上对于这“四不吃”的解释，大多是“性寒”，最好不要吃。除此之外还有安全上的考虑，比如蟹鳃是蟹的呼吸器官，直接和外界接触，加上较大的表面积，易累积污物和重金属等。
螃蟹不能和什么东西搭配？
吃螃蟹时，最好不要同时吃寒性食物，也不要喝冷饮。螃蟹本身就是性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，甚至会导致腹泻。
2、公螃蟹的膏是什么：公蟹的蟹膏是什么
公蟹的蟹膏是什么
公蟹的膏是它的副性腺和分泌物。当公蟹成熟后，它的副性腺会变得尤其发达，占据生殖系统中的绝大部分，还会将蟹壳顶起来。这种物质颜色为青白色，看上去像半透明的果冻状液体，经过蒸煮后，会成为胶质。它的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、微生物等成分，可以做成多种美食。
怎么分辨公蟹母蟹
1、看大小：看大小这种方法最直观，但并不是最准确的方法，只有同年出生的螃蟹，公母的个头才有不同，公蟹通常会比母蟹更大一些。如果是不同年的螃蟹，大小比较就不好说了，所以一般不用这种方式来判断。
2、看肚脐：公蟹和母蟹最大的区别就是它们的肚脐。公蟹的腹部中央有一块是三角形的，而母蟹却没有这样的特征，它的腹部是完整的圆形。当然，这个部位其实并不是肚脐，而是它退化的尾巴。
3、看腿毛：螃蟹的腿上都是有毛的，但公蟹和母蟹的分布情况却有所不同。公蟹的所有蟹腿上都有毛，而母蟹只有它的螯上有毛，剩下的几条蟹腿上是没有毛的。
公蟹的蟹膏是什么
1、大闸蟹蟹膏黑色能吃吗
蟹膏发黑不太建议吃，这种蟹膏可能不干净、不新鲜，或者是螃蟹的生长环境比较差。蟹膏是雄蟹的性腺，一般是半透明的果冻状，变黑的话肯定是不正常的。还有一种情况是，这个蟹膏其实是螃蟹的肝胰脏。因为螃蟹的繁殖期过了后，性腺会萎缩，而肝脏和胰腺继续生长，从而取代了蟹膏的位置，然后出现了黑色的蟹膏。这种蟹膏虽然能吃，但是味道比较苦涩，同样不建议食用。
2、大闸蟹蟹膏变黑色为什么
一些待产的雌蟹已经完成了蟹黄中受精卵的发育，并开始转变为小蟹，蒸时也是会出现黑膏的情况的。这种黑膏主要是黑色素，花青素和其他成分，也可以食用。 螃蟹可以处理淡水中的淤泥和污渍，因此，这些污渍会进入螃蟹的体内，它们聚集的地方是螃蟹的心脏，胃和腮。 如果是活蟹，则无需担心这些情况。而螃蟹死亡后，这些污染物将转移到螃蟹籽和螃蟹肉中。在这种情况下，除了黑膏，整个都是不建议吃的。
3、蟹膏是什么口感
蟹膏有两种类型，河蟹膏和海蟹膏。河蟹膏的味道很甜，而海蟹膏的味道却有点腥。 蟹膏不同于蟹黄，蟹黄的味道像砂粒，就像吃蛋黄一样。 但是蟹膏的成分要细腻得多，而且味道也很香。通常在农历十月左右，雄蟹会成熟，并且蟹膏最丰满，因此此时最佳食用。
公蟹的蟹膏是什么
蟹黄和蟹膏哪个好吃
1、蟹黄和蟹膏所属不同
蟹黄是在母蟹中才有的，而蟹膏在公蟹中才有。很多人以为母蟹蟹黄比公蟹多，其实差矣，公蟹中是不会有蟹黄的。
2、蟹黄和蟹膏颜色不同
随着母蟹成长，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色，这时候母蟹的性腺就成熟了，很多蟹卵就在这时候被排出体外，而蟹黄“坚守”在蟹的身体内部，成为其精华的汇聚之所。
蟹膏在一定程度上其实是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期，这段时间里，脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中，呈白粘状，煮熟以后变成了半透明状。
3、蟹黄和蟹膏成分不同
蟹黄论成分，蟹黄和蟹卵很接近，但是两者有本质区别。首先，蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标致。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻。河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
4、蟹黄和蟹膏味道不同
蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵，吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。
蟹膏的构成更加细腻、绵密，口感味道其实很难讲清楚，是一种香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，这味道才逐渐地显现出来。
吃蟹黄有什么好处
1、补充营养
蟹黄中含有丰富的.蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。
2、中医疗效
蟹黄还有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。
蟹黄吃了有什么坏处
1、致敏
对海鲜过敏的人对螃蟹过敏的可能性非常高，且过敏性皮肤食用螃蟹后极易出现长痘、皮肤瘙痒等过敏反应。
2、加剧不良反应
蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。
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