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秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。时下，螃蟹正是餐桌上的热门时令美味，满满的蟹黄蟹膏，光是看看就直飙口水。虽然好吃，可不能贪吃！不然，美丽的“蟹”逅变惨剧……
螃蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A和钙、磷、锌等微量元素，尤其是螃蟹里面的蟹黄和蟹膏，营养更是丰富。其中蛋白质相当丰富，几乎能占到蟹肉的18.9%，可为人体提供优质蛋白质。
中秋佳节将至，很多亲朋好友都聚在一起，这个季节，饭桌上都少不了螃蟹，螃蟹味美，但不能贪吃，那要如何吃螃蟹才健康呢？
医生提醒：
吃螃蟹时，一餐的食用量最好不要超过3只，因为蟹黄脂肪胆固醇含量偏高，多食容易诱发胆囊炎、胰腺炎等，所以患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎、高脂血症的患者尽量不要去碰螃蟹。
其次，螃蟹性寒，对于有慢性腹泻以及胃肠功能较差的人不宜吃，容易引起腹泻；容易手脚冰凉、体质虚寒的女性以及孕妇也应尽量少吃或不吃，孕妇食用过于寒凉很可能会引起滑胎；此外，过敏性体质的人群也要慎吃螃蟹。
如何吃螃蟹才健康？
1、不吃死蟹，要吃鲜
螃蟹死后，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。
如何鉴别是否是死蟹？
（1）看螃蟹的眼睛，如果螃蟹的眼睛突出而且有弹性，用手触摸有反应就是活的。
（2）碰蟹爪，把螃蟹最细的蟹爪拉直，看是否能很快地自然弯曲，如果能，说明是活的。
（3）看吐泡情况，可以取半盆水，把捆绑的螃蟹放入水中，看螃蟹的嘴巴是否有吐气泡，有吐气泡说明是活的。
（4）如果以上三步下来，螃蟹都没有反应，这时可以把捆绑螃蟹的绳子解开，用水冲2分钟看看螃蟹有无反应，有说明是活蟹。
2、螃蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃
要知道，螃蟹是以动物尸体或腐肉为食的，所以蟹的体表以及体内都会布满了各类细菌和污泥，如果没煮熟就吃进肚子，你可以想象会发生什么，所以，螃蟹一定要煮熟了再吃，这样吃起来更健康。
另外，螃蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠不要吃，不能吃，建议清除出来。
最后，给大家一个吃螃蟹的建议：
螃蟹属于寒性食物，在食用时建议配着姜汁一起食用，用来调和螃蟹的凉性。姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。
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2、健康吃螃蟹的方法介绍
健康吃螃蟹的方法介绍
“九月秋风起，螃蟹满地爬”。此时的螃蟹黄多油满，美味营养，让人难以抗拒。本期，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞、国家高级烹调技师张亮和北京中医药大学养生室教授张湖德，就从挑到吃，教大家过足瘾。
挑壳呈墨绿腹脐凸起
我国螃蟹种类丰富，细分有600多种，总体上可以分为海蟹和河蟹两种。海蟹，产于渤海等沿海一带，三四月份最肥。河蟹在辽河水系、黄河水系、长江水系都有分布，10月份是吃河蟹的最好时节。无论哪种螃蟹，挑选时都可以遵循下面四个步骤。
一是观色泽。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
二是看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
三是掂轻重。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。
四是查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
螃蟹买回家最好及时烹调食用，如果存放时间过久，会影响其鲜度和丰润度。要是实在买多了，要趁螃蟹死前及时冷冻。
蒸盐水先泡肚皮朝上
螃蟹吃法很多，最常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单，却隐藏着不少技巧。
首先，将活蟹洗干净，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会，可以杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸，一则残忍，二则挣扎时会让蟹足掉下来。
接下来，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒，可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜，还会在水中加入一点啤酒。之后，调到中火，蒸7—8分钟，螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够，用手敲一敲蟹盖，发出很空的声音就可以关火了。
蟹的.原汁原味在清蒸时体现得最明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。
除了清蒸，还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也可以根据口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
配姜汁杀菌，黄酒驱寒
螃蟹美味，但也不能随便吃。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。尤其平时怕冷，易头疼的人，吃蟹时可以多放些姜。
黄酒向来是螃蟹的最好搭档。吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可驱寒，还能消毒杀菌，但一定不要喝冰镇饮料。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，否则会使胃寒的情况加重。
此外，螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同食，否则可能会导致食物中毒。平时脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃，痛经和怀孕的女性最好不要吃。
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