关于【怎样炒牛肉嫩又好吃】，怎样炒牛肉嫩又好吃的呢，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、炒牛肉的不嫩滑？巧用三种香料，无论怎么炒，牛肉又香又滑2、怎样炒牛肉嫩又好吃的呢1、炒牛肉的不嫩滑？巧用三种香料，无论怎么炒，牛肉又香又滑
牛肉是我们十分钟爱的一种食材，用它烹饪的酱牛肉可以说是风味独特，用它涮火锅也是鲜美动人，而日常家里最常见的做法便是直接炒，无论是炒芥兰，或者是炒洋葱、青椒、西芹等都是一道难得的美味，可是有些朋友却发现炒出来的牛肉不嫩滑，而且香气和口感都有些不足，今天分享给朋友这种做法，只要简单的三种香料，炒出来的牛肉又香又嫩。
首先您需要准备一片香叶、数颗花椒、肉蔻半个，这样便可以了。用少许的油，将香叶花椒、肉蔻加入油中逼出香气，然后将香料捞出，留下香油放置到凉透备用，需要炒牛的时候，只要用这香油，加上少许淀粉、少许白糖，在要炒牛肉的时候，用这腌汁对牛肉先行腌制二十分钟，腌制的时候用手将牛肉抓一抓，让牛肉充分的入味。
这里必须要提醒一下，腌制的时候千万不要下盐，下盐的话会直接影响效果，炒制在快要上锅前才用少许盐调味即可，经过这一步炒出来的牛肉十分嫩滑，而且肉香十足，就算是家里制作也丝毫不输给大厨。
2、怎样炒牛肉嫩又好吃的呢
怎样炒牛肉嫩又好吃的呢
【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
（一小勺约5毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
多说几句：
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。
当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：
1、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
2、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
3、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒。
7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
9、完成。
【小贴士】
一、因为加了泡椒，去腥效果特别好，所以我没加料酒这类的来去腥，泡椒还有独特的泡椒风味，很开胃，做法在我的公号后台回复“四川泡菜”就会出来做法，没有的话就加一点料酒或花雕酒来去腥；
二、干辣椒和泡椒有着不同的用处，所以两者都加了，一是为了衬托颜色，另外是为了增加干香味道，干辣椒段用之前洗一洗，使其是湿的，不至于入油锅易糊，但也要把多余水分甩干，防止入锅溅油。
叶子的小厨，一级营养师，用心做好每一道菜，分享简单、营养美味接地气的家常菜肴。
怎样炒牛肉嫩又好吃的呢
【配料】
牛肉 / 尖椒 / 红椒 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、牛肉切条备用，兔兔家人喜欢大口大口吃肉，所以牛肉切得大了点。喜欢吃牛肉丝的朋友，可以切小一点，牛肉冻一会儿，就很容易切小了。
2、尖椒和红椒切好备用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不错的。
3、生姜大蒜切好，放入些许清水放置一会儿，让大蒜释放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因为酱汁是最好的嫩肉剂，这次，兔兔是因为没有提前弄酱汁只好把生姜切末放置一会儿了。
4、将生姜大蒜洒在牛肉上。
5、加入适量白砂糖调味。
6、加入适量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓匀，一定要用手，抓的时候可以套一次性手套。
7、最后倒入适量植物油抓匀，这样是给牛肉封油，这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟，这一步不要偷懒。
8、铁锅热油，放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。
9、倒入适量啤酒调味，这个图看起来有点恶心，实际上是很香的，相信我。
10、倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。
11、淀粉+清水调成芡汁，边倒入锅中边翻炒，翻炒至汤汁微微粘稠即可。
12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。
一盘尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，下饭神器！
怎样炒牛肉嫩又好吃的呢
【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
（一小勺约5毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
多说几句：
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。
当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：
1、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
2、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
3、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒。
7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
9、完成。
【小贴士】
一、因为加了泡椒，去腥效果特别好，所以我没加料酒这类的来去腥，泡椒还有独特的泡椒风味，很开胃，做法在我的公号后台回复“四川泡菜”就会出来做法，没有的话就加一点料酒或花雕酒来去腥；
二、干辣椒和泡椒有着不同的用处，所以两者都加了，一是为了衬托颜色，另外是为了增加干香味道，干辣椒段用之前洗一洗，使其是湿的，不至于入油锅易糊，但也要把多余水分甩干，防止入锅溅油。
叶子的小厨，一级营养师，用心做好每一道菜，分享简单、营养美味接地气的家常菜肴。
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