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水果是日常膳食中不可或缺的重要组成部分，可以为人体提供足量的维生素、矿物质、膳食纤维等，有助于保证营养物质的摄入量。由于水果中含有的碳水化合物、有机酸和芳香物质比蔬菜多，所以日常膳食中要保证水果的摄入量，不要用蔬菜来代替水果。
有一种观点，认为水果生食营养价值高，和需要烹调的蔬菜相比，营养素损失小。但也有一部分胃肠功能不好或牙口不好的人群无法耐受生的水果，甚至无法进食生的水果。他们喜欢将水果煮熟了吃，这样是不是就会损失营养物质，使得进食水果的益处没有那么突出了呢？这个问题，从西医的营养学角度和中医的养生学角度来看，有不同的理解。
熟吃护脾胃，但损失部分营养
水果蒸熟后食用，确实会损失一部分营养物质。尤其是维生素C和一些多酚类、黄酮类和花青素类的抗氧化物质，在加热的过程中，损失较为严重。从这个角度来看的话，水果的营养价值确实有所降低，但是煮熟后的水果依旧可以给我们提供糖分、膳食纤维、微量元素等营养物质。
所以，对于生吃水果胃肠不耐受的人群，或者牙口不好的老年人来说，将水果煮熟后进食，可增加食物种类，补充日常饮食的不足。当然，这部分人群将水果榨汁后饮用也是不错的选择。
苹果梨水
配方：苹果、梨、大枣。
制法：将上述原料洗净，苹果、梨切块，大枣去核后切块。待水烧开，将准备好的原料下锅，大火煮开后，转中小火煮至苹果和梨稍软即可。
功效：滋阴，补气，清热。加入大枣后，可增加香甜的口感，更适合需要控制糖分及能量摄入的人群食用。
注意事项：苹果和梨中含有的花青素、多酚类物质相对较少，煮熟后不论是颜色还是营养物质变化相对不大，但口感会改善不少，所以适合牙口不好及脾胃功能不好的人群进食。
桑椹汁
配方：桑椹、纯净水。
制法：桑椹洗净、去蒂，放入料理机中，加入适量纯净水，也可挤入几滴柠檬汁。打碎后即可饮用。
功效：生津润燥，滋阴补血。
注意事项：桑椹和其他富含花青素、多酚类营养物质的樱桃、草莓等水果一样，长时间加热不但营养素流失较多，还会使颜色产生极大的变化。所以，榨汁是更为合适的选择。另外，桑椹汁建议尽快饮用，避免其中的花青素、多酚类物质和氧气长期接触而损失。
生吃熟吃，要依据体质选择
从中医角度来说，水果的生熟对其功效有一定的影响。通常认为，水果生吃时大多有清热、止渴等作用，而熟食时则有滋阴、补益等作用。例如梨生吃可清热生津，而煮熟后则滋阴润燥，《本草通玄》中就认为梨“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。
下面给大家举几个和水果有关的药膳食谱，帮助大家更好地理解水果生用和熟用的区别。
五汁饮
来源：《温病条辨》。
配方：梨、鲜藕、鲜芦根、鲜麦冬、荸荠。
制法：鲜芦根洗净，梨去皮、核，荸荠去皮，鲜藕去节，鲜麦冬切碎或剪碎。将诸物共绞挤取汁。
食用方法：冷饮或温饮皆可，每日数次。适用于外感热病、口渴咽干、热性呕吐等症的日常调理。
功效：此药膳中使用的鲜果均为甘寒养阴之品，生用可清肺经之火热。鲜芦根和鲜麦冬除了清肺热之外，尚有清胃热的作用，所以整体绞汁生食的烹调方法，更适合肺胃有热而导致口渴、呕吐等症状的人群食用。
蜜饯雪梨
来源：《普济方》。
配方：梨、蜂蜜适量。
制法：梨洗净，去柄、核，切片，放入锅内，加水适量，煮至熟烂，待水分快要耗干时关火。继续焖至温度接近室温后调入蜂蜜水，温浸片刻即可。
食用方法：不定量，冷食或温食皆可，每日数次。适用于热病消渴，烦躁食少、便秘等症的日常调理。
功效：煮熟后的梨依旧有清肺胃热的功效，但更多是能通过滋阴来达到养阴润燥的目的。消渴、烦躁等大多是因肺胃阴虚，继而生热。整个药膳方不仅增强了滋阴的作用，同时方中还加入养阴润燥的蜂蜜，更适合这类人群食用。
说了这么多水果生食和熟吃的区别，只是想告诉大家，水果的进食方法可依据进食人群的体质特点来进行选择。虽然生熟吃法不同在一定程度上会产生营养素的变化和养生作用的差异，但对于大多数人群来说，营养全面、均衡、合理才是健康饮食的基础。
来源：中国中医药报
2、水果榨汁搭配大全表格：水果榨汁搭配食谱
水果榨汁搭配食谱
圣女果+胡萝卜+芒果
这几款水果富含维生素，混合榨汁喝味道赞，喝上一杯，能够健胃，提高免疫力，对于排便也有帮助~圣女果可以用西红柿代替，但是西红柿的皮可能会影响口感，加芒果可以增加甜味。
胡萝卜+梨
梨中含有丰富的B族维生素，有降体循环的动脉血压的效果，还会够起到清热解毒的效果。胡萝卜中含有丰富的维生素A，起到降糖和降血脂的作用。将它们混合榨汁，口感清甜，非常好喝，小编儿子平时不怎么喜欢吃胡萝卜的人都爱上了~
牛油果+黄瓜
牛油果含有丰富的营养成分，比如对人体有益的各种维生素、纤维、钾钙钠镁等微量元素以及不饱和脂肪酸。经常食用的人能够缓解焦虑、头疼以及失眠症状， 黄瓜水分特别足，含有丰富的维生素，有助于改善人体的皮肤使皮肤更加光滑弹性，具有美容的作用。二者混合榨汁，绝对是全场最佳CP！
火龙果+苹果
火龙果苹果汁主要功效是降低胆固醇，润肠润肺，而且富含高膳食纤维，对人体健康有特别多的'好处。火龙果和苹果搭配起来，鲜味剧增，要选择脆一点的苹果，口感更加好。榨汁之后，牙口不好的人喝起来也毫无压力。
水果榨汁搭配食谱
圣女果+胡萝卜+芒果
这几款水果富含维生素，混合榨汁喝味道赞，喝上一杯，能够健胃，提高免疫力，对于排便也有帮助~圣女果可以用西红柿代替，但是西红柿的皮可能会影响口感，加芒果可以增加甜味。
胡萝卜+梨
梨中含有丰富的B族维生素，有降体循环的动脉血压的效果，还会够起到清热解毒的效果。胡萝卜中含有丰富的维生素A，起到降糖和降血脂的作用。将它们混合榨汁，口感清甜，非常好喝，小编儿子平时不怎么喜欢吃胡萝卜的人都爱上了~
牛油果+黄瓜
牛油果含有丰富的营养成分，比如对人体有益的各种维生素、纤维、钾钙钠镁等微量元素以及不饱和脂肪酸。经常食用的人能够缓解焦虑、头疼以及失眠症状， 黄瓜水分特别足，含有丰富的维生素，有助于改善人体的皮肤使皮肤更加光滑弹性，具有美容的作用。二者混合榨汁，绝对是全场最佳CP！
火龙果+苹果
火龙果苹果汁主要功效是降低胆固醇，润肠润肺，而且富含高膳食纤维，对人体健康有特别多的'好处。火龙果和苹果搭配起来，鲜味剧增，要选择脆一点的苹果，口感更加好。榨汁之后，牙口不好的人喝起来也毫无压力。
水果榨汁搭配食谱
果菜百宝汁
作法：芹菜、生菜、莴笋、油菜、小白菜、苹果、橙、菠萝、蜂蜜等各适量，洗净去皮切块、将蔬菜洗净切段，一同用搅汁机搅汁，用蜂蜜调味饮用。
小贴士：每日1次。最佳服用时间是早晨起床后，或饭前半小时空腹服用。坚持饮用可收到神奇的美容健体功效，并有润肠通便及去除体味的作用。
番茄梅汁
作法：番茄洗净切块后，放入果汁机里，并加入冷开水、柠檬汁、青梅汁、蜂蜜搅拌均匀，随后将打好的果汁，用滤网滤除果渣后，即可倒入装有冰块的杯中饮用。
小贴士：梅子不但具有促进新陈代谢、消除疲劳、预防贫血的功用，还能抗老、抑制感冒。
芒果优酪果汁
作法：橙子洗净后对半切开，压出新鲜的橙汁备用，芒果削皮去果核后，将芒果果肉放进果汁机内，加入优乳酪、备好的橙汁、冷开水一同搅拌打匀，即可装入杯中饮用。
小贴士：优乳酪所含的乳酸、有机酸、水分子蛋白质、叶酸、单糖成分，皆比牛奶的含量丰富，且更易被人体所吸收。在凉意初秋的季节里，喝上一杯芒果优酪果汁，不但具有养生的作用，也添增了不同于奶制品的风味。
草莓猕猴桃汁
作法：先将草莓和去皮后的猕猴桃冷冻起来，再放入果汁机中与冰块一起打碎搅拌，即可饮用。
小贴士：有"维他命圣品"之称的猕猴桃，不但具有美白养颜的效果，还具有安神的功用，且猕猴桃本身的风味就如同是草莓与菠萝的混和体，其酸甜的滋味自然妙不可言。
超级VC美白果汁
作法：先将橙子、柠檬洗净，榨出新鲜果汁，草莓洗净、去蒂、留果肉，将草莓和新鲜果汁放入果汁机中搅拌，并加入蜂蜜和冰块调和打匀，即可倒入杯中饮用。
小贴士：柠檬中的VC是水果中的佼佼者，单饮太酸，所以加入同样富含VC的橙子，就是一杯超级VC又美味的美白果汁。
芒果橙子苹果汁
作法：芒果2个、橙子半个、苹果1个，将其洗净、去皮、切块，放入果汁机中，加入250毫升的水，打完后加入适量的蜂蜜，即可食用。
小贴士：芒果、橙子、苹果，这三种水果都含有丰富的维生素C和纤维质，能促进代谢，净化肠道，所以多喝可以让肤质白里透红，水水嫩嫩，更棒的是它也有不错的瘦身效果。
猕猴桃凤梨苹果汁
作法：猕猴桃2个、凤梨半个、苹果1个，将其洗净、去皮、切块，放入果汁机中，加入250毫升的水，打完后加入适量的蜂蜜，即可食用。
小贴士：三种水果都含有丰富的维生素C和纤维质，可以帮助排便，并清除体内废物与毒素，排毒的效果一级棒，还能有效提升人体免疫力，喝了自然能美肤和瘦身。
西瓜凤梨柠檬汁
作法：将半个柠檬榨汁待用，将200克西瓜及100克凤梨洗净去皮后用榨汁机榨汁，倒进杯中，并加上柠檬汁即可。
小贴士：柠檬本来就含有丰富的维生素C和柠檬酸，是美白瘦身圣品;西瓜含有丰富的维生素C和茄红素，又含磷、钙、钠，还有纤维和丰富的水分，能利尿排水，有益减肥和白皙肌肤;凤梨含维生素E、C以及钠、钙、铁、锰和粗质纤维质。三种水果都有益美白肌肤和瘦身。
红肉西柚红甜椒汁
红甜椒半个、红肉西柚1个、蜂蜜1勺、冰块适量
做法：1、除去甜椒的籽，切成小块。将西柚去皮，果肉切成小块。
2、将甜椒、西柚、蜂蜜、冰块一起放入搅拌机中搅拌即可。
功效：有助减肚子、美肌，口感清爽。红色的甜椒富含促进血液循环的维生素E，也能同时补充食物纤维。而红肉的西柚能增强维生素C，让身材变得纤瘦又富有弹性!
苹果生菜汁
用苹果生菜汁来减肥，食材非常方便，而且价格便宜。苹果一个，生菜叶子8片，在去10克的柠檬汁，和250毫升的水
做法：1、用榨汁机把苹果和生菜放进去加入水和柠檬汁
2、一同打成混合大苹果生菜汁
功效：这种果汁有消脂解腻的作用，生菜和柠檬都是瘦身的佳品，夏季常喝这种瘦身果汁可以帮助你很快减肥。
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