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逛超市时,我们会看到大部分食品包装的背面,都印着『营养成分表』和『配料表』。
看懂这些表格,科学选择零食,才能有效避免『也没吃啥啊,咋胖了?』的惨剧发生....
今天我们就来教给各位『营养成分表』和『配料表』里的秘密~
能量,是判断一样食物是否容易让我们长胖,最为简单直接的指标。
我们只需记住一个『参照物』:
100g煮米饭
(相当1个普通大小碗,烹饪时加水适中,煮熟的米饭)
能量(热量)约为116kcal或486kJ
这样我们就可以大致估算如果我们把一份零食都吃完所摄入的热量相当于吃了几碗饭。
举例:一袋薯片
营养成分表
项目每100克NRV%能量2301千焦27%蛋白质6.7克11%脂肪34.7克58%碳水化合物55.7克19%钠83毫克4%专家解读:
这盒薯片104g,每100g能量2301kJ,相当于4碗多米饭,能量相当高,不建议常吃。估算时请注意“单位份量”,每100g和每30g或具体“每份”的区别,避免算错。
钠,也就相当于“盐”。是食材本身的“盐分”,和零食加工时放的“盐”的总和。
我们在挑选零食时,钠含量方面,要注意以下两个标准:
1. 成人每天钠总量最好不超过2000mg
2. 钠的NRV%最好不超过能量NRV%
表中的“NRV%”(营养素参考值)指的是,100g食品中该营养素的含量,占该营养素每日摄入量的比例。
举例:一桶泡面
营养成分表
项目每100克NRV%能量1754千焦21%蛋白质6.8克11%脂肪22.9克38%碳水化合物45.6克15%钠2300毫克115%专家解读:
这桶泡面每100g含2300mg钠,占了人一整天所需钠的115%,远远高于“能量NRV%”的21%,属于典型的高钠食物,不宜多吃。
蛋白质是人体必需的营养物质。所以它在零食中是越高越好。尤其蛋、奶、豆类、肉类制品。
有一个简单的判断方法:
如蛋白质NRV% ≥ 能量NRV%,则属于高蛋白食物。反之则食品含的蛋白质较低。
举例:某品牌牛奶
营养成分表
项目每100克NRV%能量274千焦3%蛋白质3.3克6%脂肪3.6克6%碳水化合物5.0克2%钠70毫克4%钙120毫克15%专家解读:
这盒牛奶每100ml含3.3g蛋白质,高于我国2.9g的标准。且蛋白质NRV%两倍于能量NRV%,而钠又不算太高,所以牛奶是营养价值很高的食物。
碳水化合物,也就是“糖类”。主食属于“糖类”,食品里添加的糖(精制糖)也属于“糖类”。
什么时候吃碳水:
1. 剧烈运动后,吃一点算是“主食”性质的小饼干、小面包等,可适当提高血糖补充体力。
2. 但一瓶饮料里的碳水化物,添加糖就偏多了,不宜常饮用。
举例:某品牌饮料
营养成分表
项目每100克NRV%能量180千焦2%蛋白质0克0%脂肪0克0%碳水化合物10.6克4%——糖10.6克_钠12毫克1%脂肪不宜多吃,但一点不吃也不健康。成人每天需要50~80g脂肪。
如何选择:
最应该杜绝的有害脂肪是“反式脂肪”,营养成分表里标注反式脂肪为0的零食,应优先选择。
举例:某品牌饼干
营养成分表
项目每100克NRV%能量587千焦7%蛋白质1.8克3%脂肪3.8克6%—反式脂肪0克_碳水化合物23.7毫克8%钠310毫克16%但如果没有明确标注“反式脂肪”怎么办?还有上文中如何分辨“碳水化合物”中添加糖是多是少呢?这就需要结合配料表来看了。
01.添加糖在配料表的顺序
添加糖原则是越少越好。
常见的添加糖有:白砂糖、糖浆、蔗糖、麦芽糖、红砂糖等等。
配料表是根据含量由高到低排序的。我们可以选择“添加糖”在配料表中顺序相对靠后的零食。
* 白砂糖顺序第1,说明添加糖量很高
02.警惕“隐形”反式脂肪
营养成分表没有明确标注反式脂肪为0。要留意配料表里的隐形反式脂肪。
常见的添加糖有:植脂末、氢化植物油、奶精、人造奶油、起酥油、代可可脂等...
它们虽然在配料表里名称各异,但很可能含有“反式脂肪”,建议少吃。
03.不要怕配料里的添加剂
食品添加剂只要是不超范围、不超量,对人体就是安全无害的。
只要是符合国家标准得产品都是安全得,不必太过于纠结。
当然,如果你想了解,下面这个添加剂表格,可以收藏备用。
常见食品添加剂:
本文为“京医通”原创,如有内容转载,请标明来源
审稿专家:相前 宣武医院 临床营养科
编辑:医拉罐、医梨沙白
2、人体每日所需营养标准一览表:每日营养标准表
每日营养标准表
适合人群:18-55岁健康人群
一、基础营养5种:
1蛋白质:每日蛋白质的摄取量应为总热量的 10%。日建议摄取总量是 55~65克。
2、醣类:醣类的摄取量随个人热量的需要而定,总热量的 45~55%,不得少于 20%。
3、脂肪:每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的 25~30%。女性摄取 55~65 克,男性每日不宜超过 90 克。
4、膳食纤维:每日需求量 20~30 克。以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准,应慢慢增加份量
5、水分:H2O成人每日总需水量为每公斤体重 30~45cc,实际需补充的 随个人需求而 调整。
二、维生素类(13种):
6、维生素 A :
成年男性每天摄取量约 5,000 IU,女性为 4,200 IU。IU(国际单位)。每日应摄取 6~15 毫克的β-胡萝卜素。保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正 常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长
缺乏的危害:骨骼无法正常生长
富含维生素 A的食品:肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、
7、维生素 B1:
成年男性每日摄取量 1.2~1.5 毫克,女性为 1~1.1 毫克
缺乏的危害:水肿、麻木
富含维生素B1的食品:54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉
8、维生素 B2:
成年男性每日摄取量为 1.2~1.8 毫克,女性为 1~1.5 毫克。能帮助营养素代谢的美容维生素
缺乏的危害:角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光
富含维生素B2的食品:奶酪、肉类、肉脏类、绿色蔬菜
9、维生素 B3:
成年男性每日摄取量为 14~22 毫克,女性为 12~17 毫克,烟碱酸。有助DNA的合成.
富含维生素B3的食品:鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、豆类、全榖制品、蛋、奶酪
每日营养标准表
人体每天所需的营养物质包括碳水化合物、蛋白质和维生素等。每个人每天所需的营养量因体质而异,一般推荐每天蛋白质摄入量为55-65克
脂肪大概在20-30克左右,水的摄入量在2500毫升左右,具体情况要根据身体吸收情况来判断。日常的饮食要做到食物的多样化,营养全面均衡,荤素搭配,不要挑食。
1.碳水化合物(糖)在人体中的比例1%-2%。构成分类功能缺乏过量成人摄入量食物来源,人体每天每公斤体重需要7.5g。
2.脂肪在人体中的比例10%-15%。一般食物中脂肪占人体总能量来源的20-25%(每天每公斤体重需要1-1.5g。
3.蛋白质 在人体中的比例15%-18%。每天每公斤体重需:0.8-1.2克、运动员除外。
4.矿物质 矿物质的特点:矿物质约占人体体重的5-6%,(碳、氢、氧、氮占总量的96%)。是人体必须的'元素。
5.钙:成人每天参考摄入800-1000mg,钙的吸收利用率和来源。含钙量丰富的食物有:奶及奶制品、小虾皮、海带、发菜、黄豆及制品、黑豆、赤小豆、各种瓜子、芝麻酱等。
6.磷: 成人每天参考摄入700mg,磷的食物来源丰富,一般不会缺乏。含量磷丰富的食物有:瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾、海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮等
7.钠: 成人每天参考摄入2.2g,钠普遍存在各种食物中,含钠量丰富的食物有:食盐、酱油、盐渍、腌制肉、烟熏食品、酱咸菜、咸味零食等。
8.钾: 成人每天参考摄入2000mg,大部分食物都含钾,蔬菜水果是最好的来源,每100g食物含钾量高于800mg的有紫菜、黄豆、冬菇、赤豆等。
9.镁: 成人每天参考摄入350mg,含镁量丰富的食物:绿叶蔬菜、各种植物的种子及粗制谷物。
10.铁: 成人男性每天参考摄入15mg,女性20mg。含铁量丰富的食物有:动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼肉。
每日营养标准表
1、蛋白质:每人每公斤体重供给1-1.5克,占总热量的12%~14%。主要由瘦肉、蛋、乳、大豆与豆制品供给。动物蛋白应占三分之一。
2、脂肪:每人每公斤体重供给1~1.2克,占总热量的25%~30%。主要由植物油供给。
3、碳水化合物:每人每天供给400-500克,占总热量的60%~65%。主要由谷物类植物食品供给。
4、维生素:维生素A、D分别为2260、400国际单位,维生素B1、B2、B6、C,分别为1.5~1.8,1.2~2.1,2.70~75毫克。
5、无机盐:人体主要的无机盐供给量是:钙:600毫克;钠、钾、氯分别为6.2~3,0.5克;碘100-140微克;铁、锌、磷、镁分别为10~12,12~16,720~900,300~350毫克。
6、维生素和无机盐主要由海产品、新鲜的蔬菜、特别是深绿叶蔬菜及新鲜水果供给,每人每天供给400~500克。
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