红茶是中国六大茶之一。它以鲜茶叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥后，具有“红汤红叶”的品质特征。很多喝茶的朋友都在问如何鉴别好茶。红茶是不是越红越好？我们一起来看看红茶的制作工艺吧！
采摘：红茶的采摘标准是芽头饱满。
萎凋：萎凋是使茶叶鲜叶均匀失水，变得柔软坚韧，为揉捻和改善叶细胞受损程度创造必要的条件。
揉捻：揉捻是工夫红茶塑造外形、形成内在物质的重要工序。叶片揉捻后，叶片细胞受损，茶汁溢出，加速了多酚类物质的酶促氧化，同时使叶片卷曲收缩。
发酵：发酵是形成茶汤红叶，加深茶汤浓度，发展香气，使茶汤滋味醇厚鲜美的重要环节。发酵度一般要求发酵室的温度在24-28之间，相对湿度在98%以上。
干燥：第一次干燥通常要求温度在100-110，以便在高温下比较酶的活性，同时去除大量水分。时间约20分钟，摊晾1-2小时后进行第二次烘干。一般温度在80左右，直到茶叶含水量在6%左右。
在这些过程中，会形成茶黄素、茶红素等多种色素物质，使鲜茶叶由绿茶变成红叶红茶。
茶黄素是一种涩味色素，是红茶明度的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，也是形成茶汤“黄金圈”的重要物质。含量越高，红茶品质越好。它不仅是红茶的重要品质成分，而且具有多种功能。
茶红素是红茶氧化产物中含量最丰富的物质，呈棕红色，易溶于水，水溶液呈深红色，刺激性弱，味甘。对茶汤的口感和色浓度起着重要的作用。因为茶红素的存在，红茶的茶汤是“红色”的。但是，茶红素的含量并不是越高越好。反之，过高会损害品质，使味道变淡，汤色变暗。含量太低，茶汤又红又浓，不够。
所以红茶汤越红，品质越好。一杯好茶，不仅要求汤色红亮，而且色泽鲜艳，滋味浓浓鲜爽。在自然光下，茶汤与杯子的接触面有一个“金圈”。