很多人选择普洱茶是为了修身养性或者养生。当他们第一次品尝普洱茶时，他们不知道普洱茶为什么会变酸，以为是茶变坏了。原因是什么？普洱茶为什么会有酸味？其实茶叶中的酸味成分，有一小部分是鲜叶固有的，很大一部分是加工过程中形成的。
普洱茶生茶的酸
(1)来自茶叶生长的土壤、气候等自然环境，也就是茶人所说的“山顶气”。滇南很多茶区的原料都或多或少的天然赋予了这种爽口的酸，比如义乌乡的一些茶山原料就含有这种独特的酸梅味。
(2)来自茶叶产品的陈化。对于干茶和轻贮的茶制品，当它们到了一定的年龄，会在口感上转化为浓郁爽口的梅子酸。这个时候，往往能从干茶中闻到一股微酸的蜂蜜韵味。
(3)自制茶叶过程中过度杀青和高温烘干。这种茶在自然环境中存放一两年后会迅速形成不良酸度。
(4)来自于温贮茶的超高温存放或高温烘烤。在味觉上，表现为脸颊和后牙的牙龈上有刺鼻的酸味，长期牢牢锁在口腔两侧，甚至形成肌肉酸痛的感觉，并可能引起酸吐等反应。
熟茶的酸
成熟普洱茶是通过渥堆发酵的，老普洱茶头是渥堆过程的产物。堆味来源于“发酵堆发酵”的描述，即描述一种类似于混酸、酸败、霉变、鱼腥味等的发酵气味。