普洱茶和红茶是两个不同的概念。普洱茶是指一种茶叶的名称，属于红茶的一种。红茶是指茶的一种，是中国六大茶之一。普洱茶虽然属于红茶，但两者有相同之处，也有不同之处。有人说普洱茶不属于红茶，是一个单独的品种。从以下生产工艺来看，普洱茶的加工工艺不属于红茶的生产工艺。我们来看看普洱茶和红茶制作工艺的区别。
第一，普洱茶的加工工艺不是红茶工艺。
在教科书的六大茶类中，普洱茶被归为红茶，理由是都属于后发酵茶。但普洱茶的加工与红茶有质的区别。在红茶加工过程中，鲜叶和成品是不断完成的。加工时间因原料的嫩度而异。我们对云南普洱茶工艺的研究表明，普洱茶虽然经过后发酵加工，但原料不同，从鲜叶到成品的过程是断断续续的。云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。所以普洱茶工艺不是红茶工艺。如果我们连续看普洱茶，它是不同于现有六种茶的另一种茶。
第二，原料和方法与红茶不同
从原料上看，红茶加工的首要原料是中小叶种，而普洱茶则不同。其原料为云南大叶种加工的晒青绿茶；从发酵的湿度来看，红茶的加工湿度是鲜叶杀青后的剩余部分，堆积温度来自杀青后的余温，酶呼吸的余热和红茶的特性都是在初始过程中形成的。普洱茶是经过初制后的人工加湿和微生物发酵加工而成。潮量是温度和速度的重要指标，适宜的潮堆发酵和微生物自然接种是品质形成的关键环节。
第三，普洱茶制作工艺化学不同于红茶。
由于红茶加工原料为中小叶种，含量相对较低，尤其是有效化学成分含量较低，即咖啡因、茶多酚、茶多糖等有益成分较少，微生物作用时间相对较短，有益成分转化相对较少，红茶原料的化学成分不受光照影响，因此没有光化学参与。另一方面，普洱茶不一样。云南大叶种物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖、低聚糖和他汀类物质，是构成云南普洱茶保健功能的有效物质，与其醇、甜、滑的品质特征有关。同时，除了茶叶品种之外，普洱茶的品质直接受到光化学和有益微生物的影响，这也是普洱茶与红茶区别的关键点。