什么是制作绿茶？晒青是普洱茶独特的制作工艺。早期的云南少数民族，茶叶的使用和制作方法比较简单，类似于原始的晒青茶。但这种看似原始、传统、简单的粗茶制作工艺，保证了普洱茶的后发酵，形成了普洱茶独有的品质特征，随着年代的推移，越陈越香。所以这种制作技术一直流传至今。晒青绿茶不同于其他茶叶的炒制或烘焙工艺，这也构成了普洱生茶与绿茶的最大区别。通过炒制，晒青绿茶鲜叶可利用气流在3~5分钟内迅速冷却，叶温始终在60以下，以保证茶叶中所含各种化学酶的活性。这些酶往往具有催化剂的作用，是普洱茶发酵过程中必不可少的活性因子。而高温炒制的绿茶没有这种活性。同时，晒青工艺加工的茶叶具有独特的晒青风味和独特的口感。
