采茶的地方，在二三四月之间。一天不集雨，晴天不集云。可见茶圣陆羽对采茶的需求很高！天气好的时候摘。可见茶圣对于采茶天气的极其重要！其中一个最重要的因素就是干燥。上一期《茶经》讲述了揉捻晒青绿茶的目的、操作、程度及注意事项。本期我们来谈谈晒青，这是茶圣非常重视的晒青绿茶制作的最后一道工序。
1.普洱茶常见的几种干燥方法？
普洱茶常见的干燥方式有三种：一是在阳光下自然干燥；二、日光下室内晾晒；第三，烘烤干燥。
一般来说，普洱茶最好的干燥方式是某一天在阳光下自然干燥，而第二天重新干燥的往往是劣质茶，而烘焙干燥是最差的！所以除非遇到雨季或者天黑，大部分都不会烤干。所以，泡茶要靠天地！
二、普洱茶为什么经常在阳光下晒干？
揉捻工序后，进行干燥工序，即可制成普洱茶生茶。
绿茶、乌龙茶等生茶都是通过烘干、炒制等方式进行干燥。云南普洱茶大多是晒干的。找到原因：
当太阳温度达到30 ~ 40时，最有利于活性酶的活性，因为此时自然干燥的茶体保存了细胞10%的水分，既能保证酶的活性，又不能满足微生物的生长要求，从而保证茶叶不发霉。
自然阳光干燥保证了普洱茶的后续变化，同时阳光也使茶叶发生复杂的生化变化，从而形成普洱茶独特的风味。此外，内部反应可以在普洱茶未来的储存过程中长时间进行，从而不断释放普洱茶独特的香气。
一般普洱茶都是在阳光下自然风干，因为这样更容易保存茶叶的真实味道和丰富的内容。除此之外，还有阴干和晾晒。与晾晒相比，阴干有很多缺点，所以在阳光下自然晾干后，多采用晾晒。烘干(青烘)一般用于产量大的情况。
另外，在《普洱茶晒青茶制作工艺解读之揉捻》之后，作者还讲解了普洱茶的揉捻，也就是《普洱茶晒青茶制作工艺解读》，以及本文中的茶叶烘干。