云南普洱茶的定义和种类介绍如下：
1.定义：云南普洱茶是以云南大叶种鲜叶为原料，经杀青、揉捻、晒干，采用缓慢自然发酵或人工快速发酵精制而成的各类云南大叶种茶的总称。可分为直接再加工成成品的生普和人工加速后发酵再加工的朴树。按类型体系分散茶和紧压茶两种：品质独特，色泽深润，香气浓郁，滋味醇厚甘甜，饮后回味无穷。此外，该茶性质温和，具有良好的保健和药理作用。
2.云南普洱茶的历史
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，距今已有两千多年的历史。民间有“武侯是同类的遗迹”(武侯指三国时期蜀国宰相诸葛亮)，所以普洱茶的种植和利用至少有1700年的历史。普洱茶主要产于云南西双版纳等地，生产历史悠久。它被记录在南宋李石(《续博物志》)。普洱茶从唐代开始就在Xi范使用。到了清代，普洱府即现代思茅、西双版纳出产的茶叶被运到普洱府集中加工再销售，普洱成了集散地，各地运销的普洱茶因此得名。
3.普洱茶的种类
(1)紧茶。古称“牛心茶”，由唐代茶演变而来，历史上揉捏成带柄心形紧实茶。
(2)饼茶。因形似圆饼，故名饼茶。
(3)沱茶。是一种传统的高级紧压茶，风格独特。形似碗，下有凹窝，似压缩燕窝。
(4)普洱茶。精工筛，蒸压成方形块。
(5)砖茶。高压灭菌成方块。
(6)竹筒香茶。将晒干的绿茶放入生长一年的嫩甜竹筒中，用文火烘烤，制成竹筒香茶，看起来像竹筒一样的深褐色圆筒。
(7)各种形状。如葫芦、柱、瓜等。
(8)各种散茶。如金昊普洱、宫廷普洱、礼茶、特级、三级等。