烘炒绿茶可以作为普洱茶的原料吗？首先，根据云南省标准计量局2003年3月公布的普洱茶定义，普洱茶是以云南省某一地区的云南大叶种干绿茶为原料，经过后发酵制成的散茶和紧压茶。这个定义限制性地规定了普洱茶的主导原料是云南晒青绿茶，所以云南晒青绿茶以外的绿茶制成的产品不属于普洱茶的范畴。其次，普洱茶是一定程度的发酵茶。普洱茶的陈化和发酵主要依靠茶叶的自动氧化、多酚的酶促氧化和微生物的作用。普洱茶的陈化主要依靠晒青绿茶的自动氧化和多酚的酶促氧化。由于绿茶和炒青绿茶的高温，绿茶茶叶的温度在90以上，多酚氧化酶被钝化破坏。此外，绿茶干燥时采用高温快速干燥，焙炒或炒青绿茶的温度高达120 ~ 140，多酚氧化酶被进一步破坏钝化，造成绿茶汤的绿叶。此外，绿茶和炒制绿茶的含水量较低，只有4% ~ 6%，很难完成陈化和发酵，甚至无法完成自然陈化，因此不适合加工普洱茶。第三，就普洱熟茶而言，品质形成的关键技术是生茶增温增湿的堆积发酵技术。渥堆发酵主要依靠多酚类物质在微生物的作用下进行复杂激烈的生物转化和酶催化反应。生物转化是通过微生物分泌的胞外酶和多酚氧化酶来完成的。经过高温杀青和高温烘焙，青、炒绿茶的多酚氧化酶被钝化破坏，缺少了主导基质。即使烘青炒青绿茶进行堆发酵，转化速度依然缓慢，茶胚品质也容易因长期堆置而变质，更难获得茶汤红棕色、叶底猪肝色、香气外露的普洱茶特殊品质。因此，不应用烘青和炒青来加工普洱茶。
