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By 焙着乐 【豆果美食官方认证达人】
用料
糯米 五斤脱衣绿豆 两斤红豆 500克五花肉 两斤红蓝叶 适量盐 适量油 适量粽叶 适量粽草绳 适量咸蛋黄 适量水 适量做法步骤
1、脱衣绿豆用水浸泡过夜
2、五花肉切成厚条状，加入适量的盐和剁碎的红蓝叶放冰箱淹制过夜。
3、每个咸蛋黄对半切开。
4、粽叶用水泡过夜，泡到颜色变成上图的颜色，洗干净，沥干水份待用。
5、糯米用水洗干净用水浸泡过夜后沥干水份。
6、将浸泡过夜的红豆与糯米混合，放入适量的盐和油，搅拌均匀。
7、先取三片粽叶，第二片粽叶边缘三分一的位置重叠在第一块粽叶的边缘，每片粽叶边缘处重叠，再在三片粽叶中问放上一片粽叶，在这片粽叶上放上适量的红豆糯米。中间再放一片粽叶不容易漏出。
8、再在上面放上一层绿豆。
9、在绿豆上放上一块五花肉和半个咸蛋黄。
10、在五花肉上再铺上一层糯米。
11、在糯米上再铺一片粽叶，先两边对折，再前后对折，包成长方型，用草绳用力包紧。
12、放入煲中加入适量的水煮3～5小时，煮熟为止。
13、蒸好的粽切开
14、成品
小贴士
红蓝叶是可以让粽变得带点红色，增加味道，没有可以不放。包粽子一定要包紧，避免漏出来。份量，口味根据自己需要调整。煮粽的时间根据粽的大小确定。
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2、广式粽子的做法和包法
广式咸肉粽的精华是五香粉腌制的五花肉，五花肉的肥油浸透到糯米里，肉香和糯米香完美的融合，这样的粽子不但香气扑鼻而且口感丰富。
操作方法
将五花肉切成四方的一块，然后用五香粉、腐乳、酱油、盐、胡椒粉搅拌，放入冰箱上层提前腌制一晚。去皮绿豆、冬菇等原料泡水至发起为止；花生煮20分钟再熄火焗10分钟，然后沥干水分。去皮绿豆加点盐，最好再加点姜粉搅拌，可以去豆的腥味。
将糯米洗净，提前浸一晚，沥干水分，加入两勺盐，一勺酱油、两勺油搅拌均匀。干瑶柱、虾米洗干净后，清水泡软，沥干水分待用。
将干粽叶、水草在开水中灼一下，然后冷水冲洗，待用。粽叶的头尾剪去。取两张比较宽的粽叶，要分底面，滑的一面装糯米，比较棘手向外面。两片交叉叠成漏斗状，尖尖的位置要折进去，不要留有缝隙。
先放一层糯米，再放一层绿豆，然后放一块五香肉，两个虾米，两个冬菇，两颗干瑶柱，花生米2-3粒。再一层绿豆，最后再铺一层米。绿豆放多点会好吃很多。
铺好米之后，用调羹压实一下，压得越实糯米越好吃，然后铺上一片粽叶，然后包边，再把两头的往中间折起来，就可以准备包扎了。粽的形状可根据个人喜好制作，最后用草绳绑紧。
绑草绳的方法：草绳宽的一头用嘴咬住，一手拿着粽子，一手拿绳子左边绕两圈，右边绕两圈，然后打结。草绳容易断，但粽子一定要扎得实才好吃，所以一定要用柔力，不要太用力拉。
将粽子放入大锅中，水要浸过粽面，放一勺酱油到水里，用猛火煮开后，收文火煮两小时，然后熄火再焗一小时。其间要保持水开及水覆盖过粽子的状态。煮好的粽子不要泡在水里，要及时拿出来，不然味道会变淡。煮粽子的时候会满屋粽叶飘香，令人垂涎欲滴，煮熟后打开粽子，粽叶的香味加上五香肉融合的香味，芳香四溢，你已经忍不住食指大动了吧。
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