普洱茶品质主要由外形和内质两方面构成。
外形，指未浸泡之前，保持自然状态的普洱茶的形态，主要从条索形状、老嫩程度、色泽特点、气味类型进行比较鉴别。
内质，指开汤（冲泡）以后茶叶所表现出来的品味特点。一般从气味、汤色、滋味、叶底（茶渣）四个方面进行比较。
一、优质普洱茶的口感具有六个特征：顺、活、纯、甘、滑、醇
1顺
顺畅--优质的新老生、熟茶都具备这一特点，喝起来很顺畅。
2活
活性，鲜活--茶汤和茶叶有活性，滋味鲜活。这对于生茶来说比较明显。
3纯
纯正--这里强调一下，“纯正”是广义上的意思，不是只有纯料的滋味才纯正，相反知名品牌拼配茶滋味也非常纯正。换言之，所谓的“纯正”，就是在品饮的时候，不仅喝不出其它杂味来，而且还具有品牌茶品所具有的特点。比如很多勐海茶厂的出产的大益茶具有的“勐海味”，下关茶厂生产的下关沱茶的“烟香味”那样。所以它是广义上的...
4甘
回甘或回甘生津--回甘好，回甘快是优质茶汤对整个口腔的快速反应。
5滑
顺滑、柔滑--这针对熟茶比较准确，尤其是对有年份的优质熟茶，顺滑感非常强。
6醇
醇厚，醇正--醇厚一定是跟年份有关，年份长远的好茶，滋味醇厚，而新茶不具备这样的条件。但是就醇正来说，好的新茶是喝得出醇正来的，因此能用醇正来形容新茶口感。
二、劣质普洱茶在外形和内质方面有如下表现：
1外形
（1）条索松泡、轻薄、扁曲、刺手、断碎多；
（2）茶条芽毫少、芽叶瘦小，老嫩混杂；
（3）茶条色泽泛黄、枯、暗、斑杂、色呆滞不润；
（4）干嗅气味透粗老（干稻草味）、熟闷气、霉味、杂有烟、焦、馊、酸和其它杂异气味。
2内质
（1）冲泡后热嗅气味杂异、香味不纯、短滞、低闷，香气持续时间短；
（2）热看茶汤色泽呆滞浑浊、亮度差；
（3）滋味淡薄、漂浅无味，恶苦、钝涩，无回甘生津；
（4）叶底（茶渣）少芽、多茶梗、色斑杂、质地硬脆、长短大小不均匀；
（5）混入非茶类夹杂物。
总之劣质普洱茶的口感，可以用这几个字总结：叮、刺、刮、挂、酸、燥、干、杂、怪、异、霉。
1叮
叮舌头。不好的茶总是会叮舌头，在喝后很长时间，舌头总是感觉有一层东西叮在上面，吐之不掉，挥之不去，让人不舒服。
2刺、刮
对口腔和喉部的刺、刮，不顺畅。这和优质普洱茶的口感特征中的“顺、滑”形成鲜明的对比，如果茶汤不好，是会?u>岩韵卵剩峁魏淼摹?/div>
3酸
茶汤酸。茶汤酸这主要有两方面的原因造成：一是拼配有问题，二是存放不当造成了茶叶变质，茶汤变酸。
4燥
燥感。这对于“发酵过度”的熟茶最容易喝得出来。
5干
没有茶水的活性。没有活性的生熟茶，只会越喝越干。
6杂
滋味不纯，不正，有杂味。如喝的时候会喝出水霉味、火气味等等的杂味来，就证明这不是一款好茶。
7怪、异
怪是没有明显属于品牌茶品的口感特点；异是不同一般口感上的茶。
8霉
霉味，水霉味。这源于仓储问题，即便是质量高的茶品，因为存放环境不当，或者潮湿，冲泡出来的茶，水霉味就会很重，这也是劣质茶很明显的一大特征。