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内容导航：1、鸡蛋的气室有什么作用2、挑新鲜鸡蛋有妙招 一看二掂三照四摇1、鸡蛋的气室有什么作用
简要回答
鸡蛋的气室作用：1、供未出壳的小鸡呼吸；2、防止蛋壳坡裂。鸡蛋的一头钝一头略尖。钝端气室的存在，使蛋的重心要向小头偏移。
仔细观察鸡蛋的外壳表面，会发现有很多的气室密密麻麻的分布在上面。那么鸡蛋的气室有什么作用呢？下面来给大家具体的介绍一下。
详细内容
供未出壳的小鸡呼吸：当蛋被孵化的时候，还没有出壳的小鸡要呼吸空气。鸡在气室里呼吸空气。蛋壳上有7000多个看不见的洞，大部分都在气室附近。外界空气可以通过小孔进入蛋壳，储存在气室中，供未出壳的小鸡呼吸。
防止蛋壳坡裂：另外，在外界温度的影响下，蛋液的体积会膨胀和收缩。有了这个气室，蛋壳不会在蛋液体积增加时破裂。
鸡蛋的一头钝一头略尖。钝端气室的存在，使蛋的重心要向小头偏移。由于形状和重力，当鸡蛋是平的，蛋黄总是倾向于倾斜。如果它滚动，它将以圆圈而不是很远的距离滚动。当它滚动时，大头总是在外面，如果有轻微的损伤，它不会影响整个鸡蛋。
如果气室不在钝端，卵子就会变成“不倒翁”，不利于胚胎的保护和孵化。钝端有一个气室。当鸡要孵化时，它的头倾向于朝向这里。然后它可以用嘴直接呼吸到空气室。
鸡蛋的形状与鸡蛋中鸡的形状密切相关。蛋尖是鸡脚的支撑点，起着很强的支撑作用。因此，刚开始啄的蛋壳倾向于向钝端倾斜。
2、挑新鲜鸡蛋有妙招 一看二掂三照四摇
鸡蛋营养丰富，是家家户户必备食材。但鸡蛋保质期短，挑散装鸡蛋时，建议大家通过四个字来判断其新鲜度。
粉。新鲜的鸡蛋蛋壳坚固完整，常有一层粉状的白霜，不光滑，手感发涩，这层白霜能防止细菌进入鸡蛋内。需要说明的是，品牌盒装鸡蛋出厂前经过了清洗、消毒、上膜等工序，手感比较光滑，购买时选生产日期比较近的即可。
沉。蛋壳表面有很多类似我们皮肤汗毛孔一样的小孔，蛋内的水分会通过小孔蒸发，外界的微生物也可通过小孔进入蛋内。同等大小的鸡蛋，新鲜的往往比较重，手感发沉，不新鲜的因为失去了一部分水分，手感轻飘。
透。将鸡蛋对着光，新鲜的呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。
摇。新鲜鸡蛋蛋白浓稠，能有效固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长及外界温度的变化，蛋白中的黏液素就会脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成“贴壳蛋”。挑选时，在耳朵附近轻轻地摇鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，比较新鲜，如果摇起来能听到水声，说明放置时间较长。
（湖北省黄石市营养学会理事长 胡晓岚）
来源： 厦门晚报
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