红茶的采摘过程介绍如下：
凋谢
萎凋分为室内加热萎凋和室外日光萎凋。萎凋的程度要求鲜叶叶尖失去光泽，叶软茎不断断，叶脉通透。
旋转
中华人民共和国早期用双脚揉茶。20世纪50年代采用铁木结构双柱液压揉捻茶机。60年代改进揉捻工艺，采用铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时，茶汁要流出，茶叶要卷成条状。
发酵
发酵，俗称“发汗”，是最重要的环节。是指将揉捻后的茶胚放入筐中，稍加按压，用温水浸泡过的发酵布覆盖，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酶活性，缩短发酵时间。一般5 ~ 6小时后，叶片的叶脉呈红褐色，以便烘烤干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚在酶的促进下氧化，使绿茶绿变红。
疗法
均匀收集适度发酵的茶叶，放在水筛上，每筛约2 ~ 2.5公斤，然后将水筛挂在衣架上，用纯松木(湿的更好)烧制，这样小红茶就有了独特的纯松烟味。刚烤的时候，火候要求高一些，一般在80度左右。高温主要是停止酶的作用，防止酶活性引起的过度发酵，叶底发黑但不发达。烘烤一般采用一次烘干法，不宜翻面，以免影响干燥不均，造成外干内湿。一般6个小时就能烤好，主要看火力。一般是烤到触手有刺感，磨成粉，晾干，然后冷却。
重新启动
茶是一种容易吸水的物质。卖之前一定要复火，这样才能保留它的内质。含水量小于8%。
采摘后，新鲜的叶子必须先放在空气中枯萎。然后，红茶将根据两种方法中的一种进行加工：CTC方法(压碎、撕裂、卷曲)或传统方法。CTC法一般用于生产低质袋泡茶，用机器加工。这种方法对于使用中低品质茶叶生产更好的成品非常有效。传统的方法是由机器或手工编写的。高品质茶叶采用手工处理。传统的方法会根据不同的茶叶采取不同的方法，这种加工风格最终会制作出很多鉴赏家追求的高品质散茶。然后，叶片在受控的温度和湿度下被氧化。这个过程也被称为发酵，虽然没有发酵发生。氧化程度决定了茶叶的品质。由于氧化开始于揉捻阶段，两个阶段之间的时间也是茶叶质量的一个关键因素。然后叶子会被烘干以停止氧化过程。最后，叶子会根据大小分为不同的“等级”(整叶、碎叶、茶粉、茶粉)。这种分类通常是用筛子进行的。茶叶将根据标准进一步分类。