无论您是否被诊断患有乳糜泻并且不能吃麸质（一种存在于小麦、黑麦和大麦中的蛋白质），或者您只是喜欢在厨房里冒险， 探索非小麦面粉的世界可能会令人生畏。 仅仅为您的食谱找到具有合适风味、烹饪时间和发酵时间的合适面粉可能是一项挑战。
但是除了您可能听说过的最常见的面粉外，还有很多可供选择。 从鹰嘴豆和小扁豆到荞麦和木薯，杂货店过道中非小麦粉的数量不断增加。
目录什么是非小麦粉？混合粉是最好的开始使用非小麦粉什么是非小麦粉？非- 小麦粉来源于谷物、豆类或植物性坚果等食物，通常被标记为无麸质。 但是，请记住，它们可能被包装在小麦制备设施中，因此，如果您不耐受小麦，请务必仔细阅读标签。
根据您的饮食需求，这些面粉中的许多都比普通小麦粉宣传各种健康益处。 但它们也足够多才多艺，可以烘烤、炖煮和裹面包屑，同时满足许多营养限制和需求。
“既吃又不吃麸质的人可以将非小麦面粉加入他们的饮食中，作为均衡饮食的一部分 ”亚特兰大的注册营养师和营养师玛丽莎·摩尔通过电子邮件解释道。 “健康益处因特定类型的面粉而异，但对于那些需要特殊饮食或需要不同营养组合或成分的人来说效果很好。”
面粉混合物是最好的烘焙时获得的最佳效果将是混合不同的非小麦面粉 . “用一种面粉直接替代几乎不会奏效，”亚特兰大面包店 Hell Yeah Gluten Free 的老板亚历杭德拉 Luaces 在一封电子邮件中说，该面包店专门生产无麸质烘焙食品。 “你只需要注意最适合味道和质地的面粉。”
一对一的面粉可以让你在食谱中轻松地用非小麦面粉代替标准小麦面粉，Luaces 说。 Bob's Red Mill 等品牌的预制混合物提供不同类型的非小麦面粉的混合物。 “他们有不同比例的淀粉（马铃薯、玉米和木薯）与更丰盛的面粉（如白米或糙米和高粱），”她解释说。
Luaces 说，像她这样的专业面包店经常根据自己的定制面粉混合物 个人喜好，但对于家庭烘焙和烹饪，她推荐 Bob's Redmill 无麸质 1 对 1 烘焙面粉和 Pillsbury Best Multi-Purpose Gluten Free Flour Blend 以获得最佳的“通用面粉”。
“如果你烘焙每 一天，美国的测试厨房多用途无麸质面粉混合物非常棒，”Luaces 说。
Moore 建议您还应该阅读您选择的非小麦面粉的包装，因为它们通常包括食谱和将它们加入的简单方法 你的饮食。 她提到，大多数人还会为您提供与小麦粉的一对一比例。
非小麦粉入门如果您准备好开始使用非小麦粉烹饪和烘焙的烹饪之旅，我们将讨论五个 下面的不同类型，包括你应该记住的风味注释。
杏仁粉，有时也称为杏仁粉，是用漂白的杏仁制成的。 Luaces 解释说，由于独特的杏仁风味，这种非小麦面粉只能用于杏仁蛋糕、火炬蛋糕和松饼。 不过，Luaces 警告说，避免将其用作一对一的替代品，因为“杏仁粉的脂肪和水分含量会使您的商品致密、沉重和粘稠。”
Moore 还补充说，使用杏仁粉可以提高 蛋白质、纤维、钙、维生素 E 和镁。
木薯粉源自南美丝兰根，在巴西美食中普遍作为炖菜的关键成分。 Luaces 使用木薯粉，她说这是她面包店里最“像小麦一样的面粉”。 她建议只使用一对一的比例来制作浓稠而湿润的面包，否则，它应该混合使用。
除了面包，您还可以使用木薯粉制作玉米饼、馕饼、饼干和煎饼。 它天然不含麸质。 摩尔说，它的味道温和，质地细腻，很容易与其他面粉混合。
荞麦粉具有非常独特的酸味和酸味，Luaces 说，这可能是两极分化的。 朴实的谷物会使任何烘焙好的深灰色变成灰色，所以请记住这一点。 面粉颜色越深，营养成分越多，味道也越浓。
荞麦粉适合做煎饼和其他烘焙食品，如馅饼皮。 更重要的是，你还可以用它来做荞麦面。 “许多人惊讶地发现荞麦实际上不是谷物，而是技术上的种子，”摩尔解释说。
Luaces 说，她在烘焙混合物中使用两种类型的白米粉——白米和甜白米——因为它们具有不同的风味 和用途。 “甜白米的淀粉含量更高，更有弹性，用于麻糬之类的东西，”她说。 但它也适用于增稠亚洲菜肴中的酱汁。 白米粉的好处是无味，所以用途无穷； 您可以将其用作面包屑来油炸食物，例如。
高粱粉是由高抗氧化剂制成的。 研究人员发现，当食用多二十烷醇（来自高粱仁蜡的长链醇脂）时，它们在降低胆固醇和心血管疾病方面可能与他汀类药物一样有效。 这种面粉颜色浅，质地温和，味道温和，适合与其他非小麦混合物一起制作扁面包、烘焙食品和烤肉面包。
想尝试非小麦面粉烘焙吗？ 从这个用杏仁粉制成的简单杏仁磅蛋糕开始。
Now That's CoolSorghum 谷物起源于埃及南部，因为它在 8000 年前被使用和收集。 它也是印度、非洲许多地区以及最近的美国食物金字塔的重要组成部分。最常见的高粱仁是白色、青铜色和棕色。