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2、成吨致泻油鱼冒充鳕鱼长期供应超市餐厅,我们吃了多少假鳕鱼?
随着生活水平提高,鳕鱼如今已是咱们家里餐桌的常客。它细嫩、少刺、腥味小,营养价值还高,想想都要流口水了……
可小编今天要吐槽的是,买鳕鱼让人好崩溃啊!银鳕鱼、法国银鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、东北鳕鱼……摆在冷冻柜里的鳕鱼种类超过10种,价格也是如云霄飞车一般从10几元到上百元忽上忽下,这叫人怎么选?
别急,还是那句话——关键时刻还看新京报!6月30日起,新京报记者走访北京多个海鲜批发市场和贸易商,发现了鳕鱼市场以次充好、标准不一等诸多乱象。
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乱相
一
市售“鳕鱼”种类那么多,就三种正宗
新京报记者走访京深海鲜市场发现,摊位所售鳕鱼多为法国银鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼等,售价普遍在120-130元/斤不等。
一位摊主拿起冰柜中的整段鳕鱼告诉新京报记者,这种肉质雪白且带有鱼鳞的品类是法国银鳕鱼,其价格受进口货源影响多为100-130元/斤。
不过,与这些动辄百元每斤的鳕鱼相比,有一种名为“龙鳕鱼”的产品则要便宜近十倍。
龙鳕鱼,听起来很高大上啊,为什么还更便宜呢?
因为这货根本不是鳕鱼!
一位摊主表示,这种“龙鳕鱼”就是常见的油鱼,主要供应中小餐厅,烹饪的时候要控制用量,否则会引起腹泻,“口感也比较粗糙,不如银鳕鱼那么细嫩”,“20元/斤,长期供应的话还可以更便宜点。”
上海海洋大学食品学院教授吴文惠告诉新京报记者,只有鳕科鳕属方可以称作鳕鱼,但目前这个专业指称已经被商家混淆,“许多非鳕科、鳕属的产品也标为鳕鱼出售,在商品流通上已经形成了约定俗成的叫法,容易误导消费者。”
▲由于缺乏统一标准且市场混乱,导致真假鳕鱼难辨。图/视觉中国
吴文惠还介绍,目前鳕形目、鳕科、鳕属的鱼只有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼,连市场上最常见的“法国银鳕鱼”实际上也是南极鱼科。
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乱相二
油鱼冒充鳕鱼成吨供应!毛利率超638%
命名不清也罢了,关键是有好多商家以次充好,以低价采购可致人腹泻的油鱼,经过加工后以“龙鳕鱼”等名义堂而皇之地在餐厅高价出售。
新京报记者梳理发现,2016年以来,北京、南京等地餐厅曾出现多起消费者食用“鳕鱼”后腹泻、“拉油”的案例,其食材多为油鱼冒充。这种油鱼学名棘鳞蛇鲭,体内40%以上为蜡酯。由于人体无法分解及吸收蜡酯,因此肠道受刺激后会出现腹泻现象,排出……
橙黄色的油脂!
听起来就好恐怖的说……这种东西肯定不能公开出售对吧?
呵呵。
在国内某电商平台上,不少商家直接打出“假鳕鱼”、“龙鳕鱼”、“油甘鱼”的名义,以13元-20元/斤不等的价格低价出售油鱼。
新京报记者以采购名义联系供应商,发现这种油鱼可长期成吨批发,价格仅为2.7万元/吨(折合13元/斤左右),因为便宜所以备受餐厅欢迎。市场上卖的龙鳕鱼、马加鳕,其实原料都是油鱼!
小编据此推算了一下,此前被曝光以油鱼冒充鳕鱼的那些餐厅,其成品菜售价为48元/例,而以批发商推荐的不超过250g的烹饪比例和13元/斤的批发价格来看,每斤“假鳕鱼”的利润空间高达83元,毛利率超过638%!
6倍的利润啊,难怪奸商宁愿冒着让食客拉肚子的风险也要赚这份黑心钱。
乱相三
专业采购就能辨别?NO!
▲创意摄影/新京报记者 王远征
也许你认为去大型生鲜电商购买鳕鱼就不会遇假了,但小编要告诉你,“真假鳕鱼”已经把电商专业采购员,甚至专家,都给难住了……
“在所有水产品中,最头疼的就是鳕鱼市场。”国内一家生鲜电商负责人告诉新京报记者,鳕鱼市场以次充好或掺假的情况时有发生,很难通过感官特点进行分辨,甚至连专业采购人员都不敢轻易涉足这个品类。
广东省水产流通与加工协会专家陈芝梦表示,市场上鳕鱼众多,但在产品被切片的情况下,“就连专家也得查看检验检疫证明,或者验DNA分辨品种”。
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这么棘手的问题,国家有相关准则或规定吗?四个字,尚未出台。好吧,那咱们来看看国外是如何管控“假鳕鱼”的。
香港在2007年出台《有关识别及标签油鱼/鳕鱼的指引》,建议所有入口商应将“棘鳞蛇鲭”和“异鳞蛇鲭”的俗名定为“蜡油鱼”和"oilfish",不可使用“鳕鱼”等其他俗名,以供业界和消费者分辨。
此外,加拿大、英国、新加坡允许贸易和食用油鱼,但在包装上必须得列出商品名和学名,不得与其他鱼类混淆,还要提示食用的风险和后果并给出食用建议。
下面我们进入到涨姿势时间,请小伙伴们擦亮双眼,看好了什么是真鳕鱼!
正宗鳕鱼只三种,还有三种是近亲
目前国际公认的正宗鳕鱼仅有以下三种:
大西洋鳕鱼:也叫真鳕鱼、挪威鳕鱼,是市场上最著名也是欧美消费者最认可的鳕鱼,曾一度引发英国、冰岛两个主产国之间的“鳕鱼战争”。由于过度捕捞,目前大西洋鳕鱼产量下滑较快。根据商务部数据显示,1970年真鳕鱼年产量超过300万吨,到2002年时只有84万吨,30年间减产近2/3。其市场价格也比较昂贵,国外出口价约为3500美元/吨,国内零售价通常达到100元/斤左右。
太平洋鳕鱼:主要出产自太平洋海域,在国内也叫做“大头鱼”,我国黄海、渤海等产区有较高产量。其市场价格相对便宜,仅为10元-15元/斤,但市场需求量较小,主要用于加工成冷冻鱼片后供应国内外市场。
格陵兰鳕鱼:产量较小,分布区域比较狭窄,仅在格陵兰岛周边海域出产,由于体积较小鲜有人捕捞,市场上也非常罕见,参考价格暂无。
此外,下面几类也被习惯归为鳕鱼类,与正宗鳕鱼一样可食用,口感也是不错哒:
银鳕鱼:裸盖鱼科,因肉质雪白被习惯称为“银鳕鱼”。由于生长缓慢、捕捞量少,银鳕鱼市场售价比较昂贵,通常为150元/斤左右。
法国银鳕鱼:南极鱼科,学名“巴塔哥尼亚齿鱼”,法国留尼旺地区出产。目前南极海洋生物资源委员会对其有严格的捕捞要求,全球仅有20多艘船在每年规定月份捕捞,且捕捞方式和捕捞量也被严格管控。其全年捕捞量约为2万吨,市场参考价为120元/斤。
阿拉斯加鳕鱼:别名明太鱼,属于狭鳕科,是大西洋鳕鱼的亲属,主要产地是美国。近年来阿拉斯加鳕鱼产量也出现下滑,其在上世纪80年代全球捕捞量为700万吨,现在已锐减至300万吨,市场参考价为30-50元/斤。
说这么多,到底怎么才能鉴别真假鳕鱼呢?
多位行业专家表示,“鳕鱼”在经过冷冻、切片加工后,很难从肉质辨别出真假和所属种类,但消费者可以从以下两方面对鳕鱼的真假和价格品类进行鉴别:
NO1:从包装上查看原料进口国、分割加工厂家等资质信息,如果不具备这些信息要谨慎购买。
NO2:向商家索要供应商提供的报关单、检验检疫文书等手续,通过其上面标注的进口国、捕捞海域、商品名称等信息进行对比分辨。
吃个鳕鱼要废这么大劲儿,鳕鱼鳕鱼,想说爱你不容易啊。决不能让那些别有用心的商家再把鳕鱼市场继续搞乱下去了!拒绝以次充好,推动行业进步,从你我做起!毕竟只有这样……
我们吃货才能吃到真正的美味呀
文/新京报记者 李栋 新媒体编辑 张双翼
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