有业内人士认为，只有云南大叶种和晒青绿茶经过手工精制或蒸压后，以及长期存放、陈化后得到的产品才具有收藏价值。那么如何区分烘焙和烘干呢？
1.烘焙绿茶的颜色是天然的绿色。云南绿茶的汤色虽然是黄色的，但叶底是绿色的。新鲜绿茶水润，过期绿茶色泽暗淡。新鲜晒青茶叶如果叶厚，多为深绿色、薄形、绿色或黄绿色。存放后，饼面有光泽，与烘焙绿茶有很大区别。
2.外观从生茶饼表面看，晒干3 ~ 5年的生茶饼面绳会紧紧打结，因为茶胶已经开始释放，茶绳会变黑变黑，茶芽变黄，鼻子会闻到明显的茶香。如果是烘青，生茶饼表面会松散，条索容易脱落，茶叶会变黄，鼻子会闻到一点茶香。
3.青味茶明显是甜的，有青味。这是汤的味道，不是干茶的味道。熬干绿茶的汤浓稠，呈胶状，耐泡。喝了十泡，味道不会有太大变化，会越来越甜。如果是烤青或者高温焯水，茶汤会比较清澈，不耐泡。到了十泡左右就没有茶味了，茶味明显降低。
4.苦涩。如果用一个地区的新鲜茶叶制作的焙茗绿茶与焙茗绿茶相比，焙茗绿茶的苦度自然较低。但前提必须是同一地区同一种茶叶的对比。