红茶属于全发酵茶。茶黄素和茶红素在发酵过程中产生，香气物质也明显增加，使茶汤红、黄、亮，香气高，甘甜爽口，滋味醇厚。
红茶的酸味是什么？
高香高甜是云南红茶的一大特色。如果尝起来很酸，说明工艺有问题，储存有问题，或者冲泡水温有问题。
在红茶发酵的过程中，如果湿度和温度控制不好，湿度过大，温度过高，茶叶就会过度发酵，导致发酸。
红茶的储存环境一定要保持干燥。如果在储存过程中受潮，茶叶会变质，茶汤会有酸味。
不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致茶汤有明显的酸味，有时还会刺激苦味。
用盖碗冲泡红茶有什么意义？
洗茶具：所有碗、公平杯、茶杯再烫一遍，有利于激发茶香。
茶叶量：一般一个正常大小的碗，可以装5-8克茶叶。
水温：冲泡红茶的关键是根据茶叶的嫩度来掌握水温。冲泡等级较高、芽多叶少的红茶，水温为85。冲泡芽少、叶多、树老的红茶时，水温以90为宜。
注水法：携带水壶定点冲洗，保持稳定，用细水缓冲。
出汤：注水后盖盖浸泡3-4秒左右，快速出汤。
红茶性质温和，具有暖胃养胃、舒张血管、消炎杀菌、利尿解毒、抗衰老等多种功效。特别适合寒性人群和中老年人饮用，是秋冬养生茶的首选。