茶被称为可以喝的古董，陈弥足珍贵。自上世纪90年代以来，喝老茶的潮流越来越流行。湖南老红茶之所以广受茶粉追捧，是由其独特的品鉴价值和药用价值决定的。
湖南红茶在贮藏过程中，所含的各种物质在微生物和生物酶反应的作用下发生了缓慢而复杂的变化。如茶多酚的氧化，茶黄素、咖啡因、氨基酸等物质的缓慢分解，直接改变了红茶所含物质的组成，导致香气、汤色、口感的变化。
湖南陈年红茶与新茶的区别在于，老茶比新茶更醇厚、更甜。随着冲泡次数的增加，茶香变化的节奏和余味与新茶有较大差异。茶味虽已褪去，但飘逸的陈韵在唇齿间浸润，绵长、甘甜、顺滑，让人心旷神怡。有趣的现象是：老茶的“茶味”效应更强，品老茶的人往往有一种轻汗微热的感觉。
老红茶有茶香和药香。
老茶元气满满，很多茶粉喝了老茶后经常出现打嗝、通气反应。从中医理论来说，“气”是构成人体、维持人体生命活动的物质。俗话说，上了天，下了地，中间打嗝，下面放屁。正是因为老茶中的功能分子结构更小，容易穿透人体的细胞膜结构。这些小分子的“自由运动”起到了疏通的作用。这就是人们所说的茶香。
存在40多年的老红茶蛋白质和氨基酸几乎消失，茶多酚基本被氧化。但是为什么老茶这么受欢迎呢？事实上，当这些刺激口腔的茶类物质减少时，它们的药理特性就在增加。比如糖尿病患者的一个病理表现往往是口干，但是有这种症状的患者可以通过喝老茶来缓解。
老茶如药，一杯好的老茶，滋味浓郁而隐蔽，茶香舒适而浓郁，药香绵长而持久。对于喜爱老茶的人来说，老红茶有着记忆沉淀的味道，有着岁月历练的味道。